Todos sabemos que fritura, se bem feita, é boa e agrada a todos. Fritura doce é muito gostosa, especialmente aquela preparada no período de carnaval, mas queremos falar da salgada? Preparada com peixe ou legumes é excepcional. Hoje vamos pensar no salgado e vamos cozinhar as Friturinhas de escarola e pinoli, uma receita encontrada anos atrás na revista Alice cozinha e testada várias vezes com sucesso.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha 0
- 130 ml água com gás (morna)
- 2 g fermento biológico fresco
- 40 g pecorino romano (ralado)
- 250 g escarola (endívia)
- 4 filés anchovas em sal (dessalgadas)
- 40 g pinoli
- 20 ml Azeite de oliva extra virgem
- 500 ml óleo de amendoim
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Frigideira
Passos
Primeiro prepare a massa misturando a farinha em uma tigela. Dissolva o fermento na água com gás levemente aquecida e incorpore à farinha. Adicione o pecorino ralado e misture tudo sem adicionar sal. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
Em uma frigideira, coloque 20 ml de azeite com os filés de anchova e deixe derreter levemente. Junte a escarola bem lavada, escorrida e cortada em tiras finas. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, adicione os pinoli, tempere com sal e finalize com mais 5 minutos de cozimento. Após o tempo de crescimento da massa, adicione o vegetal e misture.
Coloque o óleo em uma panela pequena e alta e aqueça até a temperatura correta (sempre faça o teste do palito, se formar bolhas está pronto). Com uma colher passada no óleo, retire pequenas porções e coloque no óleo. Faça 3-4 por vez, elas se virarão melhor e ficarão mais secas. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva quente suas friturinhas de escarola e pinoli.
