Entre os doces vindos do outro lado do oceano, os brownies americanos se destacam por sua combinação irresistível de crostinha crocante e interior úmido, que derrete na boca (“fudgy”, como diriam nos Estados Unidos). Uma verdadeira apoteose para os amantes de chocolate amargo! Prepará-los em casa é realmente simples e, seguindo algumas pequenas dicas, você poderá saborear brownies de chocolate dignos de uma padaria ou cafeteria americana. Os segredos para obter um resultado perfeito são dois e devem ser seguidos atentamente: 1. Bater cuidadosamente ovos e açúcar, este último presente em quantidade generosa, pois durante o cozimento ele sobe e carameliza, criando a crostinha típica; 2. Retirar os brownies do forno quando a massa ainda estiver ligeiramente úmida: se fizer o teste do palito, ele NÃO deve sair seco, mas apenas levemente manchado pela massa. Se você, como eu, nunca tem chocolate suficiente, pode adicionar à massa dos brownies americanos algumas gotas de chocolate amargo, mas não são indispensáveis!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 386,87 (Kcal)
- Instrumentos 45,41 (g) dos quais açúcares 34,51 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Gordura 21,86 (g) dos quais saturados 12,77 (g)dos quais insaturados 7,40 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sódio 60,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 brownies de chocolate amargo
Se você é celíaco, boas notícias! Os brownies americanos contêm pouquíssima farinha, que pode ser substituída por mesmo peso de farinha de arroz finíssima sem comprometer de forma alguma o resultado. Verifique, no entanto, que os seguintes ingredientes tenham no rótulo a indicação “sem glúten”: farinha de arroz, cacau em pó, chocolate amargo, gotas de chocolate.
- 4 ovos (médios, à temperatura ambiente)
- 260 g chocolate amargo a 60%
- 150 g manteiga
- 280 g açúcar
- 90 g farinha 00 (ou de arroz, para brownies sem glúten)
- 35 g cacau em pó
- 1 pitada sal
- Algumas gotas aroma de baunilha
- 1 colher de sopa rum (opcional)
- 50 g gotas de chocolate amargo (opcional)
Ferramentas
- 1 Micro-ondas
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- 1 Peneira
- 1 Espátula
- 1 Forma quadrada 22×22
- Papel manteiga
Como preparar brownies com coração macio segundo a receita americana
Antes de preparar os brownies americanos, recomendo deixar os ovos à temperatura ambiente por pelo menos meia hora, para que batam mais facilmente. Pique o chocolate amargo com uma faca e coloque-o em uma tigela junto com a manteiga em pedaços (1). Se você tiver o micro-ondas, derreta chocolate e manteiga por 30 segundos na potência máxima, mexa e coloque de volta no micro-ondas por 10 segundos sempre na potência máxima por 3 ou 4 vezes, mexendo sempre entre uma vez e outra, até que estejam completamente derretidos (2).
Se você não tiver micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, colocando o chocolate e a manteiga em uma panela menor e esta última em uma panela maior com água fervente ligeiramente, mexendo cuidadosamente até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos. Deixe esfriar. Quebre os ovos em uma tigela grande e adicione o açúcar e uma pitada de sal (3).
Bata-os com a batedeira elétrica por 7-8 minutos, até obter uma mistura clara, fofa e espumosa (4). Esta etapa é fundamental: o açúcar deve se dissolver completamente nos ovos e estes devem incorporar ar; desta forma, a massa dos brownies – que são preparados sem fermento – crescerá ligeiramente e formará a clássica crostinha na superfície.
Adicione neste ponto o chocolate derretido junto com a manteiga (5). Adicione também o extrato de baunilha e o rum, se desejar. Misture novamente com a batedeira por um ou dois minutos, até que o chocolate esteja completamente incorporado (6).
Neste ponto, guarde a batedeira. Peneire dentro da tigela a farinha 00 (ou a farinha de arroz) e o cacau em pó (7). Incorpore-os à massa usando uma espátula ou uma colher. No final, você deve obter uma mistura densa e homogênea (8). Se quiser, adicione à massa 30 g de gotas de chocolate (9).
Forre com papel manteiga uma forma quadrada de 22 cm de lado (medidas internas). Se não tiver uma dessa medida, você pode consultar este guia que irá ajudá-lo a escolher uma forma equivalente ou a recalcular as doses com base no tamanho da sua forma. Despeje a mistura, nivele bem com a espátula e bata algumas vezes a forma na bancada, para eliminar bolhas de ar. Se quiser, decore a superfície com 20 g de gotas de chocolate (10).
Asse os brownies de chocolate no forno pré-aquecido a 190° (estático) por 15 minutos, depois abaixe para 170° e continue a assar por mais 15 minutos. Em seguida, teste o cozimento com um palito de madeira: se a massa ainda parecer líquida, continue por mais 5 minutos; se, por outro lado, estiver macia mas compacta e o palito estiver apenas ligeiramente sujo de massa, pode retirar os brownies do forno (11). Deixe esfriar completamente, depois retire-os da forma ajudando-se com o papel manteiga e corte-os em quadradinhos usando uma faca longa serrilhada (12).
Desfrute dos brownies no café da manhã, no lanche ou até mesmo no final da refeição: se, por exemplo, quiser servir uma sobremesa realmente inesquecível, coloque em um pratinho um brownie, aqueça-o por 10 segundos no micro-ondas e coloque ao lado uma bola de sorvete de baunilha!
Como conservar os brownies
Os brownies podem ser conservados à temperatura ambiente por 3 ou 4 dias.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Posso diminuir o açúcar?
A receita original dos brownies americanos prevê muito açúcar, que como dito é o ingrediente que garante a crostinha crocante na superfície. Naturalmente, você pode diminuir conforme desejar, ciente de que o resultado não será exatamente o mesmo.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Se não puder usar manteiga, pode substituí-la por 120 ml de óleo vegetal. Nesse caso, o chocolate deve ser derretido sozinho – no micro-ondas ou em banho-maria – e o óleo deve ser adicionado aos ovos junto com o chocolate derretido.
