A Bisciola da Valtellina doce típico de Natal e não apenas é pouco conhecida fora da Valtellina.
É o panetone valtellinese por excelência, de origens muito antigas que, segundo a história, teria nascido quando Napoleão invadiu o norte da Itália passando pela Valtellina, mas a mesma lenda diz que Napoleão nunca esteve por lá.
Portanto, as origens da Bisciola da Valtellina doce típico seriam ainda mais antigas e não há registro escrito porque é transmitida de geração em geração apenas oralmente.
Sabe-se que no Natal, assim como em outras festas tradicionais, se fazem doces de todos os tipos, por isso recomendo que experimente a Bisciola da Valtellina porque é um fermentado muito simples de preparar e cheio de frutas secas.
Se você gosta de doces típicos de Natal, abaixo deixo outras ideias para experimentar e logo após a foto vamos descobrir como se prepara a Bisciola Valtellinese!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Bisciola da Valtellina receita típica
- 400 g farinha tipo 1 (ou 0)
- 100 g farinha de trigo sarraceno (ou de centeio ou uma mistura de ambas)
- 15 g fermento fresco
- 70 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- 2 g sal
- 150 g nozes
- 100 g uvas-passas
- 100 g figos secos
- q.b. grappa (para amolecer uvas-passas e figos)
- 70 g manteiga
- 140 ml água
- 50 ml leite
- 1 colher de chá mel
Preparação Bisciola da Valtellina doce típico
Para preparar a Bisciola Valtellinese a primeira coisa a fazer é peneirar as farinhas juntas, colocando-as em uma tigela.
Mergulhe as uvas-passas e os figos secos na grappa em uma tigelinha.
Na tigela onde você colocou a farinha, adicione o fermento esfarelado e amasse com as mãos, adicionando água aos poucos.
Você deve obter uma massa compacta e lisa.
Deixe crescer coberto com um pano úmido ou filme plástico por pelo menos 1 hora.
Após o tempo, adicione o sal, escorra as uvas-passas e os figos e adicione-os junto com as nozes picadas grosseiramente.
Incorpore o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente e o ovo e trabalhe com as mãos para misturar bem tudo.
Ajude-se com um pouco de leite se a massa estiver muito dura, mas ela deve ficar assim, bem rústica e bastante firme.
Uma vez obtida uma massa homogênea e bastante dura, divida-a em 2 e forme então 2 pequenos pães de forma alongada.
Deixe crescer no forno desligado com a luz acesa ou em um local morno coberto com um pano úmido por pelo menos 3 horas.
O volume das Bisciole valtellinesi deve dobrar, então pincele com o mel.
Asse a Bisciola da Valtellina receita típica no meio do forno pré-aquecido a 200° por 15 minutos e depois abaixe a temperatura para 180° e continue assando por mais 15 minutos.
Termine de assar a Bisciola Valtellinese a 150° nos últimos 10/15 minutos e depois retire do forno deixando esfriar sobre uma grade antes de cortar
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Como conservar a Bisciola da Valtellina doce típico
Você pode conservá-la dentro de uma caixa de lata ou em um recipiente hermético fora da geladeira por 3 ou 4 dias.
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