Sopa de grão-de-bico e folhas de nabo “ou friarielli” absolutamente da estação, fácil de experimentar, boa, saudável e deliciosa!!!
Ontem, aproveitando o dia não muito quente e chuvoso, cozinhei grão-de-bico e folhas de nabo, preparei uma bela sopa, mas quis experimentar algo um pouco diferente das usuais que fiz outras vezes e acrescentei o grão-de-bico e a combinação foi realmente acertada.
O resultado é excelente, gosto do contraste um pouco amargo e crocante das folhas com a doçura e maciez do grão-de-bico.
Quanta satisfação naqueles feixes vívidos de vegetais de folhas largas e cheios de brotinhos! Um triunfo de sabor, um presente da terra e uma explosão de gosto para quem os aprecia.
Geralmente a combinação vencedora é com salsichas, mas se você quer um prato saudável e proteico, quente e delicioso, acompanhe as folhas de nabo com grão-de-bico, aventure-se no preparo desta saborosa sopa e não se arrependerá.
De fato, o calor da casa e o aroma da sopa em cozimento alegraram o coração e a barriga; às vezes, basta o aroma de uma comida e o retorno às origens é imediato.
Você conseguirá usar também o pão dos dias anteriores, fazendo croûtons ou aquecendo-o no forno. Um prato simples, mas surpreendente, genuíno, de tradição.
Dicas. Os grãos-de-bico secos devem ser postos de molho por 12 a 24 horas (dependendo do tipo e da dureza do grão) e posteriormente devem ser cozidos por cerca de 3 horas. Aqui estão algumas dicas para o cozimento: Adicione uma colher de sopa de suco de limão à água de molho, isso limitará a perda de vitaminas do grupo B ao final do cozimento; Ao final do molho, não reutilize a água de molho, ela deve ser descartada pois contém fitatos, substâncias que inibem a absorção de alguns micronutrientes.
Para encurtar o tempo, recomendo usar a panela de pressão. Obviamente, coloco as duas opções.
Muito importante: não adicione sal porque pode endurecê-los.
Mas é uma pena ter que renunciar a preparar essas leguminosas, ricas em proteínas e muitas propriedades benéficas!
Os grãos-de-bico são considerados a proteína dos pobres, pois o conteúdo é bastante elevado. Sem dúvida, é um alimento proteico, com alta porcentagem de gorduras vegetais que os tornam ótimos para a prevenção cardiovascular.
Um aliado contra a anemia e para melhorar a circulação e o sistema imunológico.
No meu blog você encontrará muitas ideias sobre como cozinhar grão-de-bico.
O resultado é garantido!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Fervura, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a Sopa de grão-de-bico
- 300 g grão-de-bico seco (se pré-cozidos, duas latas)
- 900 g folhas de nabo (peso limpo)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 folha louro
- Meia cebola
- sal
- pimenta
- 12 pão caseiro (fatias finas)
- 1 dente alho
Ferramentas
- Panelas de pressão
- Frigideira
- Escorredor
- Tigela
Passos para a Sopa de grão-de-bico
Para esclarecer, eu uso grão-de-bico seco “mas também servem os pré-cozidos em lata”.
Depois de enxaguá-los em água fria corrente para eliminar todas as impurezas, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e cubra com água em temperatura ambiente.
A recomendação é deixar o grão-de-bico de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes durante esse período.
A proporção é de 1:4, ou seja, 2 litros de água para 500 g de grão-de-bico.
Para facilitar o processo de amolecimento do grão-de-bico, você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água, o que ajuda a quebrar as fibras presentes nos legumes.
Quando o molho terminar, enxágue o grão-de-bico e escorra-o, eles estão prontos para serem cozidos.
Coloque o grão-de-bico na panela de pressão, adicionando água suficiente para cobri-los com 5 dedos, junto com os temperos, mas sem sal.
(Temperos opcionais, como louro, cebola.)
Feche a tampa e coloque no fogo em chama alta.
Ao primeiro assobio, abaixe o fogo e cozinhe por 25/30 minutos.
“O tempo de cozimento depende do grão: quanto maiores os grãos-de-bico, mais tempo levará”.
Apague o fogo e deixe o vapor sair antes de abrir a tampa.
(Se você não tem panela de pressão, use a panela clássica, obviamente os tempos de cozimento serão mais longos; prove ocasionalmente.)
Comece a limpar as folhas de nabo:
Elimine as folhas amareladas e danificadas, selecionando as flores e folhas mais tenras. Os caules, que são duros, devem ser descartados e as folhas muito grandes devem ser cortadas removendo as nervuras.
Uma vez completada esta operação, passamos à lavagem que deve ser muito cuidadosa. Encha a pia com água fria e mergulhe os brotos, deixando-os de molho por alguns instantes para que a terra eventual se deposite no fundo.
Podemos facilitar essa operação agitando os vegetais com uma mão.
Neste ponto, escorra com a ajuda de um escorredor ou de uma tigela grande e repita o processo trocando a água até que esteja completamente limpa.
Geralmente será suficiente repetir 3/4 vezes.
Vai depender, em todo caso, de quão suja a verdura está.
Deixe escorrer em um escorredor.
Coloque no fogo uma panela com água abundante e quando a água ferver, adicione sal e coloque as folhas de nabo, cozinhando até ficarem macias.
Escorra-as.
Depois de picar levemente as folhas de nabo, pegue uma frigideira antiaderente, coloque algumas colheres de azeite e doure um dente de alho.
Em seguida, adicione as folhas de nabo, ajuste o sal e deixe apurar por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, pegue uma caçarola grande e coloque no fogão.
Adicione o grão-de-bico e o seu caldo de cozimento, junte também as folhas de nabo refogadas na frigideira e salgue levemente (você poderá verificar o sabor durante o cozimento, provando uma colher).
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10/15 minutos, o tempo de reduzir um pouco os líquidos e deixar tudo apurar.
Sirvamos a sopa de grão-de-bico.
Tempere com bastante azeite extra virgem e uma pitada de pimenta ou óleo picante.
Sirva com 1/2 fatia de pão torrado, como na foto.
Bom apetite.
Dicas
Por favor, não deixe a sopa secar demais porque o charme deste prato é que você pode servi-lo acompanhado de croûtons de pão que você vai adicionar diretamente nos pratos.
Portanto, se durante o cozimento a sopa secar demais, você pode adicionar mais água fervente (ou caldo de legumes) para diluí-la um pouco.
Se desejar, você também pode adicionar macarrão, de pequeno formato, típico para sopas. Nesse caso, assim que os líquidos começarem a ferver, adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo previsto.
Para tornar a sopa ainda mais cremosa, basta esmagar um pouco de grão-de-bico com uma colher, você verá que poesia!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar linguiça?
Claro, se quiser, você pode adicionar linguiça ou até mesmo toucinho… deixe-se levar pelo seu apetite e, talvez, pelos ingredientes que você tem em casa…
