O Ragù branco de coelho e abóbora é delicioso e dá ótimos resultados se usado para temperar massa fresca tipo talharim ou, com adição de molho bechamel para temperar lasanhas ao forno. A receita é fácil, requer apenas um pouco de paciência para separar a carne dos ossos, experimente agora para refazer durante os feriados!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 coxas de coelho (traseiras)
- 150 g abóbora Mantovana
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- maços ervas para assado (alecrim-sálvia-louro)
- 1 pitada noz-moscada
- 20 g pinhões
- 20 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 100 ml vinho branco seco
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
- 100 g coelho (os ossos descartados das coxas)
- 1 cenoura
- 1 chalota
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- 1 folha louro
- 2 g sal fino
- 600 ml água
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela
- Caçarola
Passos
Lave as coxas e com uma faca bem afiada separe a carne dos ossos e corte-a em pequenos cubos. Coloque os ossos em uma panela pequena com cenoura, chalota, aipo, alho e louro. Cubra com água, salgue e deixe ferver o caldo até o momento de usá-lo.
Despeje um pouco de azeite em uma caçarola e adicione um picado de cenoura, cebola, aipo. Deixe as azeitonas inteiras, os pinhões, as folhas de sálvia, de louro e o alho e pique o alecrim. Assim que os sabores estiverem dourados, adicione a carne de coelho e deixe ganhar cor. Regue com vinho branco e deixe evaporar.
Cubra com o caldo fervente (500 ml) e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Adicione a abóbora cortada em cubos e deixe no fogo por mais 10 minutos. No final do cozimento, o Ragù branco de coelho e abóbora não deve estar muito seco, isso para acolher bem a massa e se misturar.
