Passos

• 1) Para preparar este delicioso fiordilatte cremoso da tradição camponesa, aproveitando alimentos que no campo eram abundantes — como as galinhas e seus ovos — primeiro coloco numa panela o leite com a vagem de baunilha cortada e os grãos de café.

• Adiciono, mexendo, o açúcar granulado e levo quase à fervura, depois baixo o fogo ao mínimo e deixo o líquido reduzir até cerca da metade (vai levar cerca de 2 horas e meia ou talvez mais, mas fiquem de olho e atenção à intensidade do fogo, tá bom!)
  Deixo esfriar completamente, até durante a noite, se quiserem!

• Tiro a vagem de baunilha e os grãos de café e coo com uma peneira fina o líquido espesso e perfumado.
  Bato as gemas e as adiciono, incorporando muito bem ao composto, coando novamente para não ficar partes mal emulsificadas.

• Faço o caramelo e posso fazê-lo direto na forma de pudim ou numa panelinha e depois despejar cobrindo bem o fundo e parte das laterais da forma.
  Pessoalmente faço na forma, colocando todos os ingredientes e levando ao fogo com um espalhador de chama até obter um caramelo âmbar, mas não muito escuro senão o sabor fica amargo demais!

• Na hora certa, usando pegadores e com o máximo cuidado com o líquido aromatizado com café, levo ao forno o doce de colher fiordilatte à bolonhesa e asso em banho-maria quente por 50 minutos ou conforme as características do seu forno, a cerca de 150°C, ou seja, bem baixinho.

  Lembrem-se que a água do banho-maria não deve ferver e muito menos o fiordilatte ou latte brulè ou crème caramel, que dir-se-ia!

• Quando terminar o cozimento, deixe tudo esfriar completamente; caso contrário, ao desenformarmos a forma do doce de colher ele vai se espalhar alegremente no prato de servir, rs!
  Se tiverem dificuldade em soltar o tradicional dessert fiordilatte bolonhês, podem passar delicadamente uma faquinha ao redor de todo o perímetro da forma antes de desenformar o doce já bem frio e depois saboreá-lo!
  Bom apetite!
  Annalisa