A receita que proponho hoje é um delicioso Gateau de linguiça e friarielli que surge da união de dois pratos famosíssimos da tradição napolitana: de um lado o gateau (ou torta) de batatas; do outro, a linguiça com friarielli.
Uma delícia única no seu gênero. Cremoso, perfumado e muito, muito encorpado. Um prato único, perfeito para os dias frios de inverno.
Do seu “casamento” surge, justamente, este prato de sabor absoluto que você precisa experimentar.
Mesmo que você tenha amigos para o almoço ou jantar, este prato será certamente muito apreciado porque a combinação de vegetais, carne e batatas é realmente deliciosa.
Os friarielli, um vegetal tipicamente napolitano, podem ser substituídos por outros vegetais como brócolis, folhas de nabo ou rapini.
Esta receita nasceu como um prato de reaproveitamento. Ontem sobraram linguiças e friarielli, e optei por criar um prato diferente, pensei e pensei e me veio à mente preparar este torta de batatas com linguiças e friarielli… no final, muito apreciado pelo meu marido e meus vizinhos de casa!
Os friarielli são vegetais ricos em propriedades com poucas calorias e muitas fibras, sem colesterol. Ótimo aporte de sais minerais, especialmente potássio, magnésio, ferro e fósforo.
Particularmente ricos em cálcio, contêm vitaminas do grupo A e C. Muito recomendados na alimentação. Veja como preparar este prato simples e saboroso para um jantar de sabor único e especial.
Um prato simples e prático que você pode utilizar os vegetais e frios que mais gosta.
Gateau de linguiça e friarielli pode ser cozido no forno tradicional, ventilado ou na fritadeira a ar: todos os três métodos são descritos na receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para o Gateau de linguiça e friarielli
- 2 molhos friarielli (peso limpo e cozido 400 gramas)
- 1.200 kg batatas (peso limpo 850 aproximadamente)
- 3 ovos
- 3 linguiças
- 150 g provolone defumado (cortado em fatias ou mozzarella ou galbanino etc.)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g manteiga
- a gosto farinha de rosca
- azeite de oliva extra virgem
- alho
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Escorredor
- Espremedor de batatas
- Forma
- Tigela
- 2 Panelas
Passos para o Gateau de linguiça e friarielli
Primeiramente, esfregue bem as batatas, removendo todas as impurezas: terra, brotos, partes moles, etc.
Em seguida, fervê-las em uma panela com bastante água por cerca de 30 minutos.
(Os tempos de cozimento podem variar de acordo com o tamanho das batatas).
Para verificar o cozimento, insira um palito de dente numa batata; se ele entrar facilmente até o centro, significa que está cozida.
Retire a casca e passe no espremedor de batatas, deixe esfriar.
Enquanto isso, comece a limpar os friarielli:
Elimine as folhas amareladas e danificadas, corte o talo dos raminhos de brócolis, cortando a parte mais dura e espessa, quase onde começam as folhas.
Limpe bem os friarielli e lave por cerca de 3 vezes.
Numa panela bem grande, refogue dois dentes de alho com azeite de oliva extra virgem; quando o alho começar a dourar, retire-o do óleo e adicione os friarielli.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos; uma vez cozidos, deixe esfriar e pique com uma faca.
Numa panela à parte, esfarele as linguiças e doure-as com um pouco de óleo até que fiquem crocantes.
Numa tigela onde temos as batatas esmagadas, adicione as linguiças cortadas em pedaços pequenos, os friarielli picados, o provolone cortado, o queijo ralado e, por fim, os ovos.
(Reserve 2/3 colheres de sopa de linguiça esmigalhada e 4/5 fatias de provolone).
Ajuste o sal e a pimenta e misture.
Transfira metade do composto para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Forma de 22/24 cm.
Coloque no centro a linguiça restante reservada.
Agora coloque as fatias de provolone e cubra toda a superfície com o restante do composto.
Uma vez que a forma esteja cheia, adicione uma segunda camada de farinha de rosca com alguns pedaços de manteiga antes de assar.
Ligue o forno a 190º. Modo ventilado.
Asse a 190ºC por 30 minutos ou até dourar.
Cozimento na fritadeira a ar
Use uma forma de silicone, alumínio descartável ou um recipiente de cerâmica/pirex que seja adequado ao tamanho da cesta da sua fritadeira a ar.
Para garantir um cozimento uniforme e rápido, a altura do Gateau na forma não deve exceder 2-3 cm. Se quiser um Gateau mais alto, será necessário aumentar o tempo de cozimento e reduzir ligeiramente a temperatura.
Polvilhe generosamente a superfície com farinha de rosca e adicione um fio de azeite de oliva extra virgem (ou alguns pedaços de manteiga) para um dourado perfeito.
Para um Gateau baixo (2 cm) são suficientes 15 minutos. Para um mais alto (3-4 cm) serão necessários 20-25 minutos.
Uma dica final: se você preparar em porções individuais (talvez usando formas de muffin ou pequenos pirotinhos de alumínio), o cozimento será ainda mais rápido! Cerca de 10 minutos a 200ºC.
Ótimo para comer quente ou morno, mas delicioso também no dia seguinte, frio
Bom apetite
Conselhos
Se preferir, você pode branquear os friarielli primeiro com uma rápida cocção em água fervente por cerca de 2 minutos, e depois refogar na panela com alho, óleo e pimenta: eles permanecerão macios e menos amargos.
Cozimento na fritadeira a ar… Insira a forma na fritadeira a ar e cozinhe a 200 graus por 20 minutos. Uma vez cozido, deixe o gateau na fritadeira a ar para descansar por alguns minutos antes de retirá-lo e servi-lo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Tenho que usar friarielli?
Você pode usar espinafre, acelga ou brócolis.
Posso substituir a linguiça?
Sim, certamente você pode usar bacon ou presunto em cubos ou, por que não, uma boa mortadela.
Que batatas devo usar?
Batatas farinhentas ou vermelhas ou batatas para nhoque.
Posso cozinhar na fritadeira a ar?
Insira a forma na fritadeira a ar e cozinhe a 200 graus por 20 minutos. Uma vez cozido, deixe o gateau na fritadeira a ar para descansar por 1/2, antes de retirá-lo e servi-lo.
