Mas como é gostoso o macarrão e grão-de-bico?
Rústico, saboroso, encorpado, um dos comfort food mais sonhados nos dias de frio.
Os grãos-de-bico são leguminosas especiais, seu sabor é inconfundível.
Certo: pode-se fazer o macarrão e grão-de-bico partindo dos pré-cozidos, ninguém proíbe, são um trunfo para quem está sempre com pressa, mas começar pelos secos e deixá-los de molho tornará seu prato especial.
Realmente poucos ingredientes são necessários para fazer um prato delicioso e este primeiro com grão-de-bico é um exemplo incrível.
Existem inúmeras receitas e variações regionais para preparar macarrão e grão-de-bico, eu proponho aquela da minha casa, preparada com um refogado de alho, óleo e pimenta, com massa mista e uma parte do grão-de-bico batido para formar um creminho, um verdadeiro deleite. Obviamente, o tipo de macarrão pode ser alterado.
Conselhos. Os grãos-de-bico secos devem ser deixados de molho por 12 a 24 horas (dependendo do tipo e da dureza da semente) e depois cozidos por cerca de 3 horas. Aqui estão alguns conselhos para o cozimento: Adicione uma colher de sopa de suco de limão na água de molho, você limitará a perda de vitaminas do grupo B ao final do cozimento; Ao término do molho, não reutilize a água do molho, mas descarte-a pois contém fitatos, substâncias que inibem a absorção de alguns micronutrientes.
Para encurtar o tempo recomendo usar a panela de pressão. Obviamente, coloco as duas opções.
Algo muito importante é não adicionar sal porque pode endurecê-los.
Mas é um verdadeiro pecado ter que renunciar a preparar estas leguminosas, ricas em proteínas e tantas propriedades benéficas!
O grão-de-bico é considerado a proteína dos pobres, porque o conteúdo é bastante elevado. É sem dúvida um alimento proteico, com uma alta percentagem de gorduras vegetais que os tornam ótimos para a prevenção cardiovascular.
Um aliado contra anemia e para melhorar a circulação e o sistema imunológico.
No meu blog você encontrará muitas ideias sobre como cozinhar grão-de-bico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 409,26 (Kcal)
- Instrumentos 56,03 (g) dos quais açúcares 3,02 (g)
- Proteínas 18,00 (g)
- Gordura 11,82 (g) dos quais saturados 1,71 (g)dos quais insaturados 3,77 (g)
- Fibras 10,59 (g)
- Sódio 965,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Macarrão e grão-de-bico
- 320 g macarrão (mista, pedaços de espaguete quebrados etc.)
- 250 g grão-de-bico seco (se estiver enlatado 500 gr drenados)
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- q.b. azeite extravirgem
- pimenta (opcional)
- 3 tomatinhos (ou 1 colher de sopa de concentrado)
- q.b. sal
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- Panelas de pressão
- Caçarola
- Concha
Passos para o Macarrão e grão-de-bico
Depois de lavá-los sob água fria corrente para eliminar todas as impurezas, coloque os grãos-de-bico em uma tigela grande e cubra-os com água à temperatura ambiente.
A recomendação é deixar os grãos-de-bico de molho por pelo menos 12 horas, cuidando de trocar a água pelo menos 2 vezes ao longo desse tempo.
A proporção é de 1:4, ou seja, 2 litros de água para 500 gr de grão-de-bico.
Para facilitar o processo de amolecimento dos grãos-de-bico, você pode adicionar à água uma pitada de bicarbonato de sódio, que ajuda a romper as fibras presentes nas leguminosas.
Terminando o molho, lave os grãos-de-bico e escorra-os, estão prontos para serem cozidos.
Despeje os grãos-de-bico na panela de pressão adicionando água de modo que cubra dois dedos acima dos grãos-de-bico, com os temperos e sem sal.
(Temperos opcionais como louro, cenoura, aipo e cebola.)
Feche a tampa e coloque no fogo em chama alta.
No primeiro apito, abaixe o fogo e cozinhe por 25/30 minutos.
“O tempo de cozimento depende da semente: quanto maiores os grãos-de-bico, mais tempo levará”.
Desligue o fogo, deixe o vapor sair antes de abrir a tampa.
À parte, em uma panela, frite o alho com um pouco de azeite, adicione uma colher de sopa de concentrado de tomate ou tomatinhos sem casca e cortados em pedaços.
Retire o alho, adicione os grãos-de-bico e doure.
Adicione a água de cozimento dos grãos-de-bico, leve à ebulição e cozinhe por 10 minutos.
Adicione o macarrão. (Eu usei massa mista, você usa a que mais gostar).
Importante: use sempre uma colher de pau para mexer.
Ajuste o sal.
Mexa frequentemente para evitar que grude; se preferir a massa mais caldosa, adicione mais água de cozimento dos grãos-de-bico reservada.
Sirva, se gostar, adicione um pouco de pimenta moída com um fio de azeite cru.
Bom apetite.
Conselhos e Curiosidades
Os grãos-de-bico secos são ricos em proteínas, vitaminas e ajudam a manter baixos os níveis de colesterol, portanto, podem ser consumidos com tranquilidade.
Além disso, os grãos-de-bico têm baixo teor de níquel, então podem ser consumidos tranquilamente por quem, como eu, sofre dessa alergia
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho panela de pressão?
Se optar por cozinhá-los na panela normal.
Coloque-os em uma panela (o ideal seria uma caçarola de barro). Cubra-os completamente com água e coloque no fogo, com a chama bem baixa, depois cozinhe por 1 hora (os tempos podem variar dependendo do tamanho e da secura dos grãos-de-bico (quanto mais velhos, mais longo será o cozimento).Tenho dificuldade para digerir grão-de-bico?
Para tornar seus grãos-de-bico mais digeríveis, adicione 1 folha de louro.
