As abobrinhas grelhadas ao molho verde são um acompanhamento frio, saboroso e leve, perfeito para acompanhar pratos de carne ou peixe grelhados, ou mesmo para servir como aperitivo. Esta preparação é típica do período de verão, quando procuramos receitas frescas e pouco calóricas, mas, há que se admitir, por si só as abobrinhas grelhadas não têm um sabor muito marcante. Por esse motivo – assim como acontece com o carpaccio de abobrinha – é comum enriquecê-las com emulsões e molhos, como o salmoriglio ou o molho à base de iogurte grego. Hoje, porém, recomendo que experimentem um molho verde, à base de salsinha, alcaparras e anchovas em conserva, simples de preparar e muito versátil. Este molho não apenas realça o sabor dos legumes grelhados, mas também é perfeito para temperar carne cozida ou carne de panela, peito de frango grelhado, peixe no vapor ou o assado no sal. Antes de servir as abobrinhas grelhadas ao molho verde, é bom deixá-las descansar por pelo menos uma hora. O resultado será um prato de sabor rico e fresco, perfeito para qualquer ocasião!
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Grelha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

96,20 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 96,20 (Kcal)
Instrumentos 5,03 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
Proteínas 4,51 (g)
Gordura 7,74 (g) dos quais saturados 1,15 (g)dos quais insaturados 0,38 (g)
Fibras 1,84 (g)
Sódio 139,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para abobrinhas grelhadas com molho verde

600 g abobrinhas
1 colher alcaparras em sal
2 anchovas em óleo
1 colher vinagre
1 raminho salsinha
Algumas folhas hortelã
3 colheres azeite de oliva extravirgem
1 pitada sal
a gosto pimenta

Utensílios

1 Tábua de corte
1 Faca
1 Grelha antiaderente
1 Mixer pequeno

Como preparar abobrinhas grelhadas com molho verde

Para preparar as abobrinhas grelhadas ao molho verde, comece lavando e cortando as pontas das abobrinhas. Corte-as em fatias finas no sentido do comprimento, usando uma faca. Se preferir, você pode usar uma mandolina (1), mas ajuste-a para que não corte fatias muito finas, caso contrário, assim que colocadas na grelha quente, elas queimarão.
Coloque no fogo uma grelha antiaderente (ou ligue a grelha elétrica na potência máxima) e quando estiver quente, coloque as abobrinhas lado a lado (2). Deixe-as grelhar por um ou dois minutos, depois vire-as (3) e deixe cozinhar do outro lado.
À medida que estiverem cozidas, retire-as da grelha e deixe esfriar em um prato (4). Depois de grelhar todas as abobrinhas, prepare o molho verde: em um pequeno mixer, coloque a salsinha lavada e seca junto com as folhas de hortelã (3 ou 4 são suficientes), as anchovas bem escorridas e as alcaparras dessalgadas (5). Bata por alguns instantes, depois adicione um pouco de vinagre a gosto e 3 colheres de sopa de azeite (6).
Bata novamente até obter um molho homogêneo (7). Prove e adicione, se necessário, uma pitada de sal e pimenta. Em uma tigela ou prato, sobreponha as abobrinhas grelhadas para formar uma camada e depois tempere com algumas colheres de molho; em seguida, forme outra camada de abobrinhas temperadas com o molho verde e continue até acabar com os ingredientes (8).
Deixe as abobrinhas grelhadas ao molho verde descansarem na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.