As pastinhas de amêndoas ou docinhos de amêndoas são docinhos deliciosos e convidativos, muito fáceis de preparar e perfeitos para saborear também em grandes ocasiões.

Podem ser preparados em várias formas e decorações.

Como não possuem um gosto amargo, são adorados até pelos pequenos!

Você conhece aqueles docinhos de pasta de amêndoas que se encontram na confeitaria, aqueles que quando você come, derretem na boca? Aqueles com a casca levemente crocante e o recheio macio?

Aqueles docinhos de amêndoas tão delicados que uma vez que você prova um, não consegue parar de comer outro e mais outro?

Bem, com esta receita, consegui fazer igual, aliás, até melhores porque são menos doces e mais delicados que os docinhos de pasta de amêndoas que compramos na confeitaria.

São ótimos para serem consumidos durante uma pequena pausa relaxante, junto com uma bebida quente e em boa companhia; sua aparência refinada permite servi-los também ao final de um almoço formal, acompanhados de café.

A farinha de amêndoas doces é um alimento naturalmente sem glúten, é baixa em carboidratos e alta em proteínas, o que a torna a alternativa ideal e saudável para celíacos e para quem segue uma dieta sem glúten.

Enfim, realmente vale a pena experimentá-los, especialmente devido à sua simplicidade! Vamos descobrir juntos como fazer as pastinhas de amêndoas.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 30/35 biscoitos
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

141,28 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 141,28 (Kcal)
Instrumentos 13,02 (g) dos quais açúcares 12,20 (g)
Proteínas 2,76 (g)
Gordura 8,46 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,36 (g)
Fibras 1,87 (g)
Sódio 12,64 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 26 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a Pasta de amêndoas

500 g farinha de amêndoas
4 claras de ovo (temperatura ambiente)
380 g açúcar de confeiteiro (para intolerantes usar açúcar de confeiteiro sem glúten, também pode usar açúcar cristal)
amêndoas
q.b. pinoli
q.b. laranja cristalizada
cidra cristalizada (q.b.)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Instrumentos

Pratos para forno
Tigela
Papel manteiga
Filme plástico
Balanças de alimentos

Passos para as Pastinhas de amêndoas

Usei a farinha de amêndoas, mas você pode partir das amêndoas para fazer a farinha.
Nesta receita, usaremos apenas as claras de ovo
(E elas devem estar em temperatura ambiente)
As claras de ovo devem ser colocadas em uma tigela e trabalhadas com um batedor até que comece a se formar uma espuma na superfície.
É hora de adicionar a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.
(Se não tiver açúcar de confeiteiro, pode usar açúcar cristal).
Neste ponto, comece a misturar os ingredientes com um garfo e depois continue com as mãos.
Você deve misturar e fazer uma leve pressão para esmagar a mistura e permitir que a farinha de amêndoas libere o óleo contido dentro.
Uma vez obtida uma massa mais encorpada, transfira para uma superfície de trabalho e trabalhe por mais um minuto. Esta massa, de fato, não deve ser trabalhada por muito tempo, caso contrário, a amêndoa liberaria muito óleo.
Forme uma bola e deixe descansar por pelo menos 3/4 horas na geladeira, cobrindo com filme plástico.
(O descanso tornará a massa facilmente trabalhável, caso contrário, ela ficaria muito úmida e pegajosa).
Neste ponto, pegue sua massa, corte em pedaços e forme bolinhas. Você pode então passar para a decoração.
Passe a bolinha no açúcar de confeiteiro e depois dê forma aos seus beliscões ou beliscões às pastinhas de amêndoas. Deve-se pressionar com os polegares e os indicadores.
Para a versão com frutas cristalizadas, passe as bolinhas no açúcar de confeiteiro e insira no centro a fruta cristalizada que você preferir, pressionando levemente para que ela afunde ligeiramente. Assim, ela aderirá perfeitamente.
Também para as pastinhas de amêndoas decoradas com amêndoas peladas, você deve passar as bolinhas no açúcar. Após esta etapa, achate levemente e então insira no centro uma amêndoa pelada.
Para a versão com pinolis. Forme bolinhas de massa e pressione bem sobre os pinolis.
Disponha as pastinhas de amêndoas em uma assadeira forrada com papel manteiga e então coloque para assar em forno pré-aquecido estático a 170°C por cerca de 15 minutos.
Os tempos de cozimento, no entanto, podem variar de acordo com o tamanho das suas pastinhas e especialmente de acordo com a espessura delas.
Decida, também, se quer continuar com o cozimento caso prefira pastinhas mais assadas e, portanto, menos macias.
Atenção: vamos garantir que os biscoitos durante o cozimento não escureçam demais!
Mesmo assadas, as pastinhas de amêndoas devem manter uma cor clara!
Bom apetite.

Conselhos

Elas podem ser conservadas por 4-5 dias em um recipiente hermético. Assim, se manterão macias e perfumadas.

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