O Risoto à milanesa tradicional, típico da Lombardia, mas precisamente de Milão, é um risoto de cor amarela intensa e de sabor inconfundível graças ao tutano de boi.
Um risoto conhecido e apreciado não só na Itália, tornando-se assim a bandeira da nossa cozinha no exterior.
Não é de conhecimento geral, porém, que o risoto à milanesa não é a mesma coisa que o risoto ao açafrão, pois nesta receita está presente o açafrão (aquele bom) e o tutano que falta na receita do risoto ao açafrão.
Se vocês gostam de risotos, aqui embaixo deixo outras versões e depois vamos logo após a foto descobrir como se prepara o Risoto à milanesa tradicional!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Para o Risoto à milanesa tradicional
- 320 g arroz Carnaroli
- 20 tutano (de boi)
- 1.500 ml caldo de carne
- 2 colheres de chá açafrão em pistilos
- 60 g queijo parmesão ralado
- 1 cebola (pequena)
- 60 g manteiga
Preparação Risoto à milanesa tradicional
Para preparar o Risoto à milanesa tradicional a primeira coisa a fazer é preparar o caldo de carne.
Pegue uma xícara e coloque os pistilos de açafrão de molho para que liberem sua cor.
Enquanto isso, pegue os ossobucos e retire o tutano ajudando-se com uma pequena faca.
Limpe, descasque e pique muito finamente uma cebola pequena.
Pique grosseiramente o tutano e coloque-o em uma frigideira larga de bordas altas junto com 30 g de manteiga e deixe derreter, depois de alguns minutos, adicione também a cebola.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o arroz e deixe-o tostar, e veja como ele fica brilhante ao absorver os condimentos.
Leve o risoto à milanesa ao ponto adicionando uma concha de caldo quente por vez e mexendo de vez em quando.
Após 8/9 minutos de cozimento, adicione os pistilos de açafrão colocados anteriormente de molho junto com o caldo.
Após o tempo de cozimento do risoto com o tutano (levará mais ou menos 16 minutos), desligue o fogo.
Misture o risoto à milanesa com a manteiga restante e o queijo ralado.
Cubra a panela e deixe descansar por alguns minutos.
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