Bomboloni recheados de Halloween com batatas super macios, a receita é simples. São um dos doces fritos mais clássicos das festas, principalmente das festas infantis.

Sua forma de abóbora os torna únicos e muito lindos. Fofos, macios e cobertos de açúcar, podem ser degustados vazios ou recheados com creme de confeiteiro ou creme de chocolate, talvez até amargo, ou com creme de avelãs.

Não se intimide com o título longo. A massa precisará de uma dupla fermentação, mas bastará um pouco de paciência e organização para obter doces incríveis, tão bons quanto os da padaria, para saborear no café da manhã, lanche ou mesmo na noite de Halloween.

A forma de abóbora os torna únicos e super macios ao serem recheados com bastante creme de confeiteiro de limão, tornam-se literalmente explosivos e garanto que você nunca se cansará de fazê-los para sua família.

Para fazê-los bonitos, macios e vazios por dentro como os da padaria, há algumas dicas valiosas.

A manteiga deve estar macia em temperatura ambiente e não muito derretida.

As gemas dos ovos também devem estar em temperatura ambiente e nos ajudam a obter uma massa bem fofa e esticada.

Uma vez fritos, resta apenas passá-los ainda quentes sobre o açúcar, cobrindo-os completamente.

Neste ponto, podemos escolher se os deixamos vazios ou os recheamos.

Eu escolhi recheá-los com creme de confeiteiro, furando-os embaixo, no centro, com o cabo de uma colher de pau e usando uma sac à poche para preenchê-los. Atenção: quando perfuramos o bombolone, devemos ter cuidado para não atravessá-lo até o outro lado.

Um resultado delicioso e sem dúvida que deve ser experimentado, pelo menos no Halloween.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 20 unidades
Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
Culinária: Italiana

Ingredientes para os Bomboloni recheados de Halloween

500 g farinha 0 (+ 50 para a bancada)
4 gemas (temperatura ambiente)
125 g açúcar
370 g batatas vermelhas (ou batatas velhas farinhentas, peso cozido sem casca)
10 g fermento biológico fresco (ou 5 seco)
100 ml leite
70 g manteiga (temperatura ambiente)
10 g sal
q.b. laranja (raspas)
q.b. limão (raspas)
1 l óleo de amendoim (para fritar)
q.b. açúcar (para polvilhar)
500 ml leite
2 ovos (inteiros)
60 g farinha 00 (ou amido de milho)
100 g açúcar
1 q.b. limão (casca de limão orgânico)

Ferramentas

Panela
Panela pequena
Bancada
Balança de cozinha
Jarra graduada
Sac a poche
Frigideira
Papel manteiga
Barbante de cozinha
Amassador de batatas
Espumadeira

Passos para os Bomboloni recheados de Halloween

Enquanto a massa dos bomboloni fermentar, prepare o creme de confeiteiro para que esfrie.
Despeje o leite em uma panela, depois leve à fervura com a casca inteira do limão, cuide para extrair apenas a parte amarela.
(Usei a casca do limão, mas uma vagem de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha também serve).
Em uma panela separada, bata os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
Em seguida, adicione a farinha, misture com o batedor para remover qualquer grumo.
(Se desejar, pode substituir a farinha por amido de milho).
Dilua a mistura com um pouco de leite despejado em fio, tomando cuidado para não deixar a casca do limão cair no creme, use uma peneira, depois de adicionar todo o leite, coloque novamente no fogo moderado.
Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, você verá que o creme de confeiteiro vai engrossar em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rapidamente com filme plástico em contato.
Antes de usar, deixe esfriar muito bem.
Primeiro, cozinhe as batatas em uma panela com bastante água, quando estiverem macias, deixe esfriar um pouco, retire as partes pretas, amasse com um amassador de batatas e reserve.
Em um copo, dissolva o fermento biológico no leite morno.
Despeje em uma tigela grande as gemas com o açúcar, a manteiga fria e macia, a farinha, as batatas amassadas, as raspas da laranja e, por último, o leite com o fermento.
(Você também pode fazer a clássica fonte com a farinha em uma superfície limpa e colocar os ingredientes no centro e trabalhar a mistura).
Trabalhe energicamente a mistura por pelo menos dez minutos até que a massa fique elástica e bem homogênea.
(Se necessário e a massa estiver pegajosa, adicione um pouco de farinha, se estiver muito dura, adicione um pouco de leite conforme necessário).
Forme uma bola, coloque a massa em uma tigela coberta com filme plástico e cubra com um pano limpo, deixe fermentar por cerca de duas ou três horas até dobrar de tamanho, longe de correntes de ar ou no forno desligado com a luz acesa.
Com cuidado, estique a massa e comece a cortar em pedaços de cerca de 60 gramas cada um.
Com o barbante de cozinha, divida-o em 6 gomos, assim recriando a clássica forma de abóbora!
Corte quadrados de papel manteiga, onde posicionar os bomboloni.
Coloque todos os bomboloni sob uma toalha, espaçados entre si.
Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Quando os bomboloni dobrarem de volume.
Frite-os em uma frigideira grande de borda alta com bastante óleo quente, 2/3 de cada vez, não mais do que isso para não baixar a temperatura do óleo.
(Óleo a 170°C, não deixe ultrapassar o ponto de fumaça).
Frite controlando a coloração, girando para dourar os dois lados.
Uma vez cozidos, coloque os bomboloni em papel absorvente.
Em seguida, uma vez secos e ainda quentes, passe-os no açúcar refinado, cobrindo totalmente.
Agora, encha o sac a poche com o creme de confeiteiro frio.
Faça um pequeno furo na parte de baixo do bombolone e recheie com o creme de confeiteiro.
Coloque os bomboloni abóbora no prato de servir.
Eu usei o cabo da maçã para finalizar o bombolone em forma de abóbora.
Bom apetite