A pate a bombe (como pasteurizar as gemas para tiramisù mousse semifreddi) é uma receita base da confeitaria necessária para preparar sobremesas que não serão cozidas depois, como mousse, como este delicioso mousse de chocolate, o creme do tiramisù ou semifreddi e sorvetes. Uma preparação muito simples que, no entanto, requer um termômetro de cozinha e uma batedeira elétrica. Deliciosa também servida fria com biscoitinhos para o chá das 17, é ainda uma preparação para misturar com outros ingredientes. A alta temperatura do açúcar com que as gemas são batidas nos permite segurança ao serví-las. Não nos resta mais nada a fazer além de colocar as mãos na massa e preparar juntos a pate a bombe
RECEITAS DE TIRAMISÙ
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pate a bombe
- 175 g Gemas
- 350 g Açúcar
- 100 ml Água
Ferramentas
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- Batedeiras elétricas
- Termômetro
Preparação da pate a bombe
Quebramos os ovos e separamos as gemas das claras. Para a receita, usaremos apenas as gemas que colocamos em uma tigela. Com as claras você pode preparar línguas de gato fáceis e deliciosas.
Em uma panela despeje o açúcar e adicione a água. Em fogo baixo, sem mexer com uma colher, mas apenas girando a panela, medindo com um termômetro de cozinha, leve a calda a 121°C.
Assim que a calda atingir a temperatura, despeje-a em fio sobre as gemas, batendo com a batedeira elétrica. Continue batendo até que esfriem e fiquem claras, espumosas e cremosas.
Conservação
Você pode conservar a pate a bombe por algumas horas, mas é melhor usá-la imediatamente.
