O macarrão com porcini é um prato italiano típico da temporada de outono feito com poucos ingredientes de qualidade, como o cogumelo porcini e a escolha do macarrão. Sim, porque a escolha do macarrão nesta receita não é casual e quase como uma obrigação o molho com cogumelos porcini deve ser servido com pappardelle ou tagliatelle para criar uma verdadeira delícia simples, mas super saborosa. Para preparar esta receita eu usei fettuccine e tudo é feito em poucos passos em menos de 20 minutos e o resultado é um perfeito prato principal delicioso e super cremoso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 374,93 (Kcal)
- Instrumentos 68,65 (g) dos quais açúcares 3,45 (g)
- Proteínas 16,04 (g)
- Gordura 4,79 (g) dos quais saturados 0,28 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 6,02 (g)
- Sódio 273,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g fettuccine de sêmola de trigo duro
- 450 g cogumelos porcini
- 90 g tomatinhos amarelos
- 90 g tomatinhos cereja
- 1 pimenta fresca
- 1 ramo salsinha
- 2 dentes alho
- 1 copo vinho branco seco
- 2 g sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Descascador
- 1 Tábua de corte
Passos
Comecei a fazer o macarrão com cogumelos porcini limpando primeiro o caule com um descascador e depois todas as cabeças dos cogumelos com um pano úmido.
Certifique-se de limpar sempre os cogumelos da maneira que estão acostumados e, se necessário ou se tiverem dúvidas, melhor lavá-los rapidamente em água fria para não deixar resíduos de sujeira ou terra.
Depois separamos os caules das cabeças dos cogumelos porcini e cortamos ambos em fatias mantendo-as separadas porque vamos cozinhá-las em momentos diferentes para obter um cozimento perfeito de ambas as partes.
Depois cortamos os tomatinhos ao meio, o alho, se preferir, pode deixá-lo inteiro e esmagado ou pode cortá-lo ao meio, como eu fiz, e por último, depois de retirar as sementes da pimenta picante, picamos também a salsinha que usaremos durante a preparação do macarrão com cogumelos porcini.
Começamos a fazer o refogado com caule de salsinha, alho, pimenta picante, os tomatinhos cortados ao meio anteriormente, até que estes estejam ligeiramente tostados na superfície, tomando cuidado para não queimar o alho.
Em seguida, removo o caule da salsinha e adiciono apenas a parte mais dura dos cogumelos, ou seja, o caule, porque requer alguns minutos a mais de cozimento do chapéu do cogumelo.
Enquanto isso, também colocaremos o vinho branco para flambar e assim que a parte alcoólica evaporar, já podemos adicionar também o sal.
Recapitulando, depois de preparar o molho com os tomatinhos, cozinhamos os caules dos cogumelos alguns minutos a mais do que o chapéu, que iremos adicionar junto com a pimenta-do-reino e algumas folhas de salsinha picada apenas um minuto antes de escorrer o macarrão e juntá-lo ao molho.
Em seguida, vamos escorrer o macarrão al dente que cozinhamos anteriormente e vamos concluir o cozimento por alguns minutos junto com o molho de tomatinhos e cogumelos porcini, adicionando um pouco de água do cozimento para misturar bem todos os ingredientes e deixar o macarrão super macio.
Por último, longe da fonte de calor, adicionamos ainda algumas folhas de salsinha, um fio de azeite de oliva virgem extra cru e ralamos um chapéu inteiro de um cogumelo porcini, que dará não só um sabor acentuado, mas também um aroma e um perfume incríveis que farão enlouquecer todos os convidados ao redor da sua mesa.
E para os mais gulosos, mantenha outro cogumelo escondido em algum lugar e você vai ralar mais uma pitada a cru sobre o macarrão depois de servir.
Bom apetite do Dadcook!.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pergunte-me algo!..
Quando você diz a frase “depois de evaporar a parte alcoólica”, como saber disso?
Para saber é muito simples, basta se basear no cheiro do vinho ou de qualquer outro líquido alcoólico. Em outras palavras, enquanto sentirmos o cheiro, há Álcool.
