Macarrão e grão-de-bico é um prato tradicional italiano muito difundido nas regiões do sul e no centro médio oriental. É um prato simples, mas muito nutritivo graças ao grão-de-bico que, como todas as leguminosas, contém uma quantidade notável de proteínas que, associadas às do macarrão, resultam em um prato único de qualidade, super saboroso e nutritivo. Excelente especialmente nas estações mais frias do ano, para recuperar rapidamente a energia perdida durante o dia.
Embora a tradição exija rigorosamente que os grãos-de-bico sejam secos e deixados de molho na noite anterior, nada nos impede de otimizar o pouco tempo que temos disponível devido à vida moderna e agitada, usando grãos-de-bico pré-cozidos para preparar um perfeito e ótimo prato de macarrão e grão-de-bico em lata.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 1.552,26 (Kcal)
- Instrumentos 243,10 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
- Proteínas 36,35 (g)
- Gordura 75,20 (g) dos quais saturados 24,15 (g)dos quais insaturados 39,82 (g)
- Fibras 78,99 (g)
- Sódio 856,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g grão-de-bico em lata
- 200 g macarrão (Curto)
- 180 g guanciale
- 1 tomate
- 3 folhas louro
- 2 dentes alho
- 1 l água
- 2 g sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela de barro
- 1 Tábua de corte
Passos
Para fazer o macarrão e grão-de-bico em lata, primeiro de tudo, eu refoguei o azeite de oliva extra virgem, o alho, o guanciale e algumas folhas de louro por alguns minutos.
Depois, amoleci um pouco o guanciale tomando cuidado para não queimá-lo e adicionei um tomate cortado em cubos, se desejar, também uma pitada de pimenta-do-reino e cozinhei por 5 minutos.
Depois, adicionamos o grão-de-bico ao resto dos ingredientes, deglace com vinho branco seco e, após ter evaporado a parte alcoólica, removemos as folhas de louro e, se preferir, também o alho.
No final, colocamos o macarrão cru diretamente na panela junto com o resto dos ingredientes, assim, no final da cocção, teremos um macarrão e grão-de-bico super cremoso e macio graças ao amido do macarrão que será liberado na panela em vez de desperdiçado, como geralmente fazemos ao escorrer o macarrão.
Portanto, consequentemente, adicionaremos também a água de cozimento para cozinhar o macarrão e adicionaremos o sal quando a água atingir a fervura.
Por fim, quando o macarrão estiver cozido no ponto desejado, desligamos o gás e deixamos descansar por cerca de dez minutos antes de servir.
Enquanto isso, se desejar, você pode adicionar páprica ou uma pitada de pimenta-do-reino ou outro tipo de pimenta em pó ao gosto.
Este é o resultado de um macarrão e grão-de-bico em lata pré-cozido e não são necessárias palavras para descrever o resultado.
Bom apetite deDadcook!..
Para um macarrão e grão-de-bico em lata mais cremoso, podemos retirar uma concha de grão-de-bico e bater no liquidificador antes de adicionar o macarrão.
Para um macarrão e grão-de-bico em lata mais cremoso, podemos retirar uma concha de grão-de-bico e bater no liquidificador antes de adicionar o macarrão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar bacon em vez de guanciale?
Certamente, você pode usar bacon para fazer o macarrão e grão-de-bico em lata.
Com o que posso substituir o guanciale para uma versão vegana?
Para fazer o macarrão e grão-de-bico em versão vegana, substitua a proteína animal por uma vegetal, como por exemplo, o seitan cortado em cubos ou tiras, assim como se fosse bacon.
