A massa amanteigada de amêndoas é uma base fantástica para a preparação de biscoitos, tortas e tortinhas. Muito simples de fazer e extremamente versátil, pode ser aromatizada com extrato de amêndoas, baunilha, limão, laranja ou canela para obter várias variações de sabor com uma única massa.
Amo a massa amanteigada e a uso muito, especialmente no outono e no inverno, não há nada melhor do que uma bandeja de biscoitos caseiros para começar bem o dia.
Para preparar a massa amanteigada de amêndoas, comecei com a receita da sablée de Valerio Barralis e fiz algumas pequenas modificações para dar proporções adequadas à produção caseira; é feita com o método “sabbiato” que permite obter um produto final muito quebradiço, adequado também para formas microperfuradas.
O processo é simples mas é necessário respeitar as temperaturas e tempos de trabalho curtos, senão corre-se o risco de obter produtos duros e pouco agradáveis; siga as instruções na receita.
Experimente também outras bases da confeitaria:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 590 g de massa amanteigada
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 437,94 (Kcal)
- Instrumentos 48,44 (g) dos quais açúcares 19,25 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Gordura 24,39 (g) dos quais saturados 11,82 (g)dos quais insaturados 6,64 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 84,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g farinha 00
- 60 g farinha de amêndoas
- 125 g manteiga
- 50 g ovos (inteiros, equivale a um pouco menos de 1 ovo médio)
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado ou outros aromas a gosto)
- Meia vagem baunilha
- 110 g açúcar de confeiteiro
- 1 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- Filme plástico para alimentos
Procedimento
A massa amanteigada de amêndoas pode ser preparada tanto à mão quanto na batedeira, escolha o método que preferir.
Para preparar uma massa sablée, a manteiga deve estar a uma temperatura de 10 °C. Se você a guarda na porta da geladeira, pode usá-la sem deixá-la em temperatura ambiente; se a guarda na prateleira mais fria, deixe-a em temperatura ambiente por 10 minutos.
Coloque na batedeira com pá a farinha, a farinha de amêndoas e a manteiga cortada em pequenos cubos, trabalhe a mistura em velocidade média até obter algo parecido com areia.
Desligue a batedeira e adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, as raspas de limão e as sementes da vagem de baunilha. Misture, depois adicione o ovo, ligue a batedeira e misture rapidamente os ingredientes, apenas o tempo necessário para incorporá-los, assim não formaremos a rede de glúten e seus biscoitos serão muito quebradiços.
Despeje a mistura sobre a bancada e trabalhe rapidamente até obter uma massa lisa.
Envolva em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora.
A massa amanteigada de amêndoas está pronta para uso.
Como amassar à mão
O procedimento é idêntico, mas você deve prestar atenção à sablage, pois suas mãos irão aquecer a manteiga rapidamente, então você deve trabalhar a farinha 00, farinha de amêndoas e manteiga rapidamente.
Siga exatamente os mesmos passos, amassando a massa em uma tigela grande.
Após o descanso, pegue a massa e trabalhe-a sobre a bancada ou na batedeira por 1 minuto, esta operação servirá para obter uma massa homogênea e plástica.
A massa pode ser usada para fazer biscoitos, tortinhas, tortas e mini tortas, cada preparação terá um tempo de cozimento diferente, dependendo da espessura escolhida.
Para biscoitos
Estenda a massa (deve estar bem fria) em uma espessura de 4 mm e corte as formas desejadas. Coloque os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga, resfrie bem na geladeira e asse em forno estático pré-aquecido por cerca de 12/15 minutos, dependendo da potência do seu forno.Para tortas e mini tortas
Para fazer tortas e mini tortas, a espessura deve ser de 3 mm. Estenda a massa amanteigada fria e forre as formas que você tem disponível.
Se você quiser fazer uma tortinha vazia, bastarão 12 minutos a 175°C
Se você quiser fazer uma base para torta (cozimento em branco) serão necessários cerca de 20/25 minutos a 175°C
Se você quiser assar uma torta recheada, o tempo de cozimento depende do recheio escolhido e da sua umidade, não existem tempos precisos.
Conselhos
Conservação
A massa amanteigada de amêndoas pode ser conservada na geladeira bem selada por 10 dias se você usou ingredientes frescos como manteiga e ovos.
Pode ser congelada por 2 meses, mas deve estar bem selada.
***********************
Para conselhos sobre a realização das receitas, entre em contato comigo no FACEBOOK e, se quiser, me siga no INSTAGRAM
Envie-me suas fotos, terei prazer em publicá-las em minhas redes sociais
