Bucatini all’amatriciana receita original passo a passo

O molho all’Amatriciana (matriciana em dialeto romano) é um condimento antigo, delicioso, um grande clássico da culinária regional italiana.
Um prato principal fácil e rápido, mas muito saboroso.
A amatriciana é também o prato típico da convivialidade com amigos e parentes, que faz sempre muito sucesso.

Como toda receita antiga, cada um tem sua versão, mas a verdadeira receita original da Amatriciana, com todos os seus simples segredos, contempla os seguintes ingredientes:

1) rigorosamente o Guanciale curado (NÃO bacon) cortado em tiras (NÃO cubos). A diferença entre guanciale e bacon é fundamental: o guanciale é muito mais gorduroso do que o bacon, mas também mais aromático e saboroso; ao cozinhar, a gordura se dissolve, dá sabor à amatriciana e não fica seco como o bacon.

2) Tomates frescos San Marzano, anteriormente escaldados, descascados, sem sementes e cortados em tiras, mas também tomates pelados de qualidade são adequados (NÃO purê ou polpa de tomate);

3) Pecorino curado (NÃO parmesão);

4) NÃO cebola e alho (mas eu coloco);

5) Espaguete (mas eu prefiro bucatini);

6) Pimenta vermelha, um pouco de vinho branco, de preferência tudo deve ser preparado em uma frigideira de ferro (ou alumínio).

A amatriciana é um condimento antigo tão bom e delicioso que é famoso em todo o mundo, também por sua simplicidade de execução, faz sempre muito sucesso.

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