A bisque de crustáceos ou de camarões é um caldo intenso e saboroso que se prepara usando os restos dos CRUSTÁCEOS e é também chamado de fumet de peixe.
Uma vez preparada, meu conselho é conservá-la nos recipientes de gelo do freezer para fazer cubos de gelo e depois usar para temperar um risoto, um molho especial feito com peixe.
O aroma da bisque de crustáceos é intensamente extraordinário e a receita é muito simples porque consiste apenas em colocar cabeças e cascas de crustáceos com poucos outros ingredientes em uma caçarola e deixar que, com calma, liberem seus aromas e perfumes, se transformando em um creme fluido e delicioso!
O fumet ou bisque de camarões ou crustáceos é também uma ótima maneira de não desperdiçar o que geralmente é descartado rapidamente na cozinha.
Mas aqui está a receita da bisque de peixes que inseri após a foto da receita e os ingredientes em detalhes para a preparação caseira.
Além dos camarões, podemos usar para a realização da BISQUE camarões grandes, lagostas, lagostins e lagostas!
A BISQUE será perfeita para raviólis, risotos e para temperar todos os pratos de mar!
Se você ama pratos de peixe, aqui estão algumas receitas interessantes…..
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
Ingredientes RECEITA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
- 400 g crustáceos (restos cabeças carapaça)
- 5 tomatinhos
- 1 echalota
- 1 cenoura
- 130 g vinho (branco seco)
- q.b. aipo
- q.b. água
- q.b. salsinha
Ferramentas RECEITA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
#ADV
- Peneiras
- Mixer
- Caçarolas de bordas altas
- Peneiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
1) Para preparar a BISQUE DE CRUSTÁCEOS descasque os “PEIXES” e remova a carapaça, a cabeça e as patas, e também os olhos e o intestino.
2) Descasco a echalota, limpo a cenoura e o aipo e em pedaços coloco em uma caçarola com um fio de azeite extravirgem e deixo refogar em fogo médio-alto, juntando depois os tomatinhos.
3) Adiciono então ao refogado de legumes também todos os restos de crustáceos e também o talo de salsinha lavado e picado ao acaso (já que tudo será batido e passado na peneira).
4) Por pelo menos alguns minutos, deixo refogar tudo tentando esmagar bem os restos dos crustáceos para liberar todos os sucos e todos os aromas no caldo fumet.
5) Agora despejo o vinho branco seco e deixo evaporar a parte alcoólica em fogo alto.
6) Adiciono agora água e alguns cubos de gelo* até cobrir os restos de camarões e lagostins e tudo o que foi usado para fazer a bisque de peixe.
7) Continuo o cozimento colocando a tampa e deixando esse preparo cozinhar lentamente por cerca de 40/45 minutos.
8) Após o tempo, com um mixer de imersão, bato tudo e depois filtro a mistura líquida obtendo a bisque de crustáceos!
Bom apetite!
Annalisa* O gelo dá à preparação um choque térmico que ajuda a liberar os sucos que depois tornarão a bisque… perfumada e densa! Podemos colocar apenas gelo ou fazer meio a meio, metade água e metade gelo!
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Annalisa diz…
Armazenamos nos recipientes de gelo a bisque de crustáceos por no máximo 1 mês no freezer.
