As Berinjelas grelhadas e temperadas são uma entrada saborosa, muito fácil e rápida de preparar. Podem ser preparadas com antecedência, aliás, terão mais tempo para ganhar sabor no tempero de óleo com ervas, tomates secos e anchovas. Ótimas também para um sanduíche, são a entrada de verão ideal.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 75,48 (Kcal)
- Instrumentos 10,95 (g) dos quais açúcares 6,29 (g)
- Proteínas 2,03 (g)
- Gordura 3,60 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 0,28 (g)
- Fibras 5,40 (g)
- Sódio 29,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 128 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 20 ml óleo de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 1 filete anchova em óleo
- 2 tomates secos em óleo (pequenos)
- 1 colher de sopa orégano seco
- q.b. pimenta fresca (opcional)
- 1 colher de sopa salsinha picada
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Grelha
- Pinça
- Mandolina
Passos
Coloque as berinjelas sobre uma tábua de cortar e com uma faca corte no comprimento fazendo fatias finas de 1/2 cm. Se preferir, você pode decidir se deixa ou remove a casca com um descascador. Coloque as fatias em um escorredor ou em um prato e polvilhe com alguns grãos de sal grosso. Coloque um peso por cima e deixe assim por 30 minutos para que a água de vegetação saia. Se as berinjelas forem bem duras e brancas, você pode pular esta parte.
Se você fez a salmoura, após o tempo de descanso, esprema toda a água pressionando com as mãos e seque com papel toalha. Coloque a frigideira no fogo e quando estiver bem quente abaixe o fogo e coloque as fatias de berinjela. Antes de virá-las, espere que se soltem bem. Devem ser bem grelhadas dos dois lados. Coloque-as em um prato e mantenha-as quentes.
Pique a salsinha com o alho, o filete de anchova e o tomate seco em óleo. Coloque a mistura em um prato e cubra com o óleo. Adicione o tomilho, o orégano, a pimenta se gostar, e misture. Coloque neste tempero as fatias de berinjela ainda mornas e vire-as para que fiquem bem temperadas. Sirva as Berinjelas grelhadas e temperadas em um prato de servir ou apresente-as enroladinhas.
