Strudel de maçã infalível
Guardo com carinho esta receita da minha avó, que ela recebeu de uma amiga nascida em Ortisei e que se mudou para Nápoles.
É uma sobremesa maravilhosa, perfumada e deliciosa, o meu comfort food durante os meses de outono/inverno. Aqui eu explico passo a passo, então qualquer pessoa pode preparar, até quem está começando na cozinha; a receita, aliás, é super testada por gerações, então infalível e à prova de fracasso.
O strudel de maçã é uma sobremesa de origens antigas, típica do Tirol do Sul/Trentino-Alto Adige, de massa finíssima (deve ficar transparente) enrolada, recheada com maçãs, uva-passa e manteiga derretida perfumada com canela.
A aparência da sobremesa não faz justiça à sua sublime sabor; o grande Artusi escreveu a respeito: ““Não se assuste se esta sobremesa lhe parecer um mingau em sua composição e se, depois de assada, lhe parecer algo feio, como uma enorme sanguessuga, ou um serpe desforme, porque depois vai agradar ao paladar”.
O termo alemão “strudel” pode ser traduzido como “vórtice“, lembrando a forma enrolada da sobremesa; segundo a tradição, a consistência correta da massa seria aquela que permite ver, em transparência, uma carta de amor colocada dentro dela.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes para o Strudel de maçã infalível
- 260 g farinha 00
- 50 g manteiga (de boa qualidade)
- 1 ovo (inteiro)
- 100 ml leite integral
- 3 g sal fino
- 15 g açúcar granulado (opcional)
- 2 g extrato de baunilha (opcional)
- 1.200 g maçãs Renette (ou Golden amarelas, 700 g limpas)
- 1 sachê canela em pó
- 160 g manteiga (de boa qualidade)
- 85 g uva-passa de Corinto (ou sultana)
- 150 g açúcar de confeiteiro (ou granulado)
- 1 raspa de limão (ralada)
- 40 ml rum (ou grappa, opcional, serve para aromatizar a uva-passa)
- 50 g nozes (picadas, opcional)
- a gosto açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha (para decorar a superfície)
- 250 ml creme de leite fresco para bater (para acompanhar o strudel, opcional)
Utensílios
- Faca
- Descascador
- Batedeira planetária Kenwood com Tigela iluminada W 1400, tigela de 7 litros
- Panelinha
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Pincel de confeitaria
- Assadeira MasterClass antiaderente
Passos para o Strudel de maçã infalível
Antes de tudo, coloque a uva-passa de molho por 10 minutos em água fervente, depois escorra a água. Coloque a uva-passa em uma tigela pequena, adicione o rum e uma colherinha de açúcar granulado, deixe marinar por 30 minutos para ganhar sabor.
Enquanto isso, lave e descasque as maçãs, elimine o miolo (no final devem pesar cerca de 700 g), então corte-as em fatias finíssimas, transfira para uma tigela, acrescente a uva-passa com o rum, a raspinha de um limão ralada, o sachê de canela, 150 g de açúcar (se quiser, pode também adicionar nozes picadas) e misture tudo. Cubra com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Dedique-se agora à massa do strudel:
Pegue uma panelinha e derreta em banho-maria os 40 g de manteiga no leite.
Em seguida, coloque na tigela da batedeira: a farinha, uma pitada de sal, a mistura de leite e manteiga morna, um ovo inteiro, os 15 g de açúcar granulado e a baunilha (opcional). Misture tudo com o batedor de massa (gancho folha) por pelo menos 15 minutos; deve resultar uma massa lisa e homogênea que não gruda nas mãos nem nas paredes da tigela. Se preferir, pode amassar à mão vigorosamente por pelo menos 20 minutos.
Aqueça uma panela, polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa sobre a bancada e cubra com a panela quente, deixe a massa descansar por 30 minutos, assim ela vai ganhar elasticidade. A massa morna ficará mais maleável.
Coloque enquanto isso os 160 g de manteiga para derreter em banho-maria. Passados os 30 minutos de descanso, pegue um pano de prato limpo, polvilhe-o com farinha e abra a massa em formato retangular com o rolo; depois puxe com o dorso das mãos enfarinhadas até deixá-la finíssima, ela deve ficar tão transparente que se possa ver o pano por baixo, como na foto (veja a seta vermelha na foto).
Pincele a superfície da massa com 20 g de manteiga derretida (retirados dos 160 g), distribua uniformemente todo o recheio de maçã e uva-passa, incluindo o líquido da maceração. Por fim, despeje 100 g de manteiga derretida (reserve os 40 g restantes para pincelar a superfície do rolo)
Dobre as bordas laterais para dentro, cobrindo as maçãs por alguns centímetros; assim você evita que o recheio saia do strudel. Em seguida, enrole a massa sobre si mesma, de baixo para cima, ajudando-se com o pano.
A esta altura, sempre com a ajuda do pano, transfira o strudel para uma assadeira forrada com papel manteiga e bem untada; ao terminar, procure deixar a parte da união para baixo. Por fim, pincele toda a superfície do strudel com os 40 g de manteiga derretida restantes.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido, em modo estático, a 180°C por 50 minutos. À medida que o strudel assa, abra o forno de vez em quando e com uma colher recolha o líquido que sai do doce e pincele a superfície; ao final do cozimento formará uma deliciosa crostinha semi caramelizada (opcional).
Retire o strudel do forno e deixe esfriar por pelo menos algumas horas antes de servir polvilhado com açúcar de confeiteiro, assim o doce vai se compactar bem e será mais fácil cortá-lo em fatias.
Se quiser, pode acompanhar o strudel de maçã com creme de leite fresco semi-batido com uma colher de açúcar.
Esta é a fatia (infelizmente a foto ficou um pouco fora de foco) … uma verdadeira delícia para o paladar.
Dicas de Compra !!!
Para pesar os ingredientes das minhas preparações, uso esta prática balança de cozinha digital, com uma grande tigela removível, função tara e timer incorporado.
Muito práticas e bonitas este conjunto de tigelas coloridas Guzzini, sempre úteis na cozinha.
Para trabalhar massas sem esforço, uso a minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, minha aliada na cozinha para: sovar massas, pesar, bater, cozinhar, triturar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você procura um modelo de batedeira mais econômico, pode escolher Kenwood Titanium Chef Baker, com tigelas dupla de 5L e 3,5L e 1200 W de potência, balança integrada.
Para assar o strudel, utilizei esta espaçosa assadeira antiaderente MasterClass
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Origem e história do Strudel ?
A história do strudel começa nas regiões asiáticas, onde sobremesas feitas com massas folhadas e recheios já eram usadas desde os tempos antigos da Mesopotâmia. Foi encontrado, de fato, um manuscrito assírio do século VIII a.C. que fala de uma sobremesa preparada para a corte assíria, apresentada como várias camadas finas de massa folhada recheadas com nozes e mel.
A partir daí, provavelmente, o uso desse tipo de massa ligeiramente crocante se espalhou pela Turquia, Grécia e por todo o Mediterrâneo. Essas sobremesas passaram a ser chamadas de Baclava e se difundiram rapidamente graças aos comerciantes e às frotas que faziam o comércio entre a Ásia e a Europa Oriental, vendendo e comprando especiarias, tecidos e outros bens preciosos. Os pequenos doces de massa folhada chegaram à Hungria em pouco tempo, onde também cresceram em tamanho.
Em 1699 a Hungria entrou no Império Austríaco e, daí, a difusão para Viena foi muito rápida. Na cidade, os doces passaram a ser chamados de strudel, por causa de sua forma, visto que a palavra significa rolo ou vórtice.
Foram justamente os confeiteiros austríacos que deram os últimos aperfeiçoamentos significativos à sobremesa, que assim se tornou célebre em todo o mundo.
A receita vienense utiliza uma massa finíssima e ingredientes típicos da região. Usam-se, por exemplo, maçãs, uvas-passas e pinhões para o recheio do típico Apfelsrudel; existem também variantes em que se adicionam, por exemplo, cerejas ou queijo. (veja aqui)Como conservar o Strudel de maçã já assado?
O Strudel de maçã assado se conserva coberto, em temperatura ambiente, por 1-2 dias; depois mantenha na geladeira sempre coberto por mais 2 dias. Nesse caso, antes de servir, deixe-o alguns minutos em temperatura ambiente ou aqueça no forno.
Por fim, você também pode congelá-lo (melhor se já porcionado em fatias); conserva-se até 5 meses. Pode descongelar em temperatura ambiente e consumir em até 24h.
