Cozinhar feijões secos pode parecer uma tarefa chatíssima para os menos experientes na cozinha, e por isso sempre se utilizam legumes enlatados. Nada contra os legumes enlatados, aliás, eu também os compro porque são um bom produto, mas preparar os legumes como manda a tradição é outra coisa… e sabor!! É preciso realmente pouquíssimo tempo no fogão para preparar algo que tem sabor de família e de amor pela cozinha. O almoço tradicional para saborear este prato inimitável para compartilhar com seus entes queridos não tem igual.
E por que não com os amigos em vez do tradicional espaguete? Você já preparou macarrão com feijão para seus amigos? Deixe-me saber nos comentários, se quiser.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 279,90 (Kcal)
- Instrumentos 50,47 (g) dos quais açúcares 1,80 (g)
- Proteínas 19,50 (g)
- Gordura 0,88 (g) dos quais saturados 0,21 (g)dos quais insaturados 0,37 (g)
- Fibras 12,74 (g)
- Sódio 144,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g feijões brancos (cannellini)
- 1 talo aipo
- 1 tomate
- 2 dentes alho
- Algumas folhas louro
- 2 g sal
- 1.5 l água
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela de barro
- 1 Bacia
Passos
Para começar, quando queremos ferver feijões, independentemente do tipo que escolhemos, devemos lavá-los cuidadosamente e colocá-los de molho seguindo as instruções escritas na embalagem, se presentes, ou seguiremos as instruções do vendedor no caso de legumes secos a granel e sem embalagem.
Para esta receita, eu escolhi os feijões brancos cannellini.
Depois de deixar os legumes de molho e eventualmente descartar algum feijão com imperfeições ou impurezas, eu cortei um talo de aipo, o alho esmagado e um tomate sem pele para dar ainda mais sabor à água de cozimento, que no final podemos usar para temperar os próprios feijões ou para cozinhar a massa.
O próximo passo é colocar um fio de óleo em uma panela alta, de preferência de barro se disponível, caso contrário, uma panela comum e refogar alguns segundos um fio de azeite de oliva extra virgem, o alho, o aipo, as folhas de louro e o tomate sem pele.
Depois adicione os feijões ao refogado e cubra-os abundantemente com água fria. Uma vez que a água esteja fervendo, deixe cozinhar com a tampa por cerca de 60 minutos ou até que os feijões estejam bem cozidos. Tudo depende do tipo de legume que escolhemos e sem se preocupar se a água não reduzir o suficiente. Na verdade, é melhor ter mais para que possamos reutilizá-la também para conservar os legumes ou para os usos que mencionei antes.
Por último, mas não menos importante, alguns minutos antes de desligar o fogão, adicionei o sal para ajustar o sabor ao ponto.
Finalmente os legumes estão prontos e como podem ver, eu exagerei na água e cozinhei os feijões em fogo baixo para não secá-los demais, assim posso usá-los para qualquer receita que quiser.
Se você é inexperiente e quer entender se os feijões estão cozidos sem provar, correndo o risco de comer algum cru, basta mexer com uma colher e ver se a pele se abriu.
Aqui está a prova de que os legumes estão prontos e agora, se quiser, pode provar e ajustar o sal.
A propósito, agora que cozinhamos os feijões, podemos prepará-los como mais gostamos de apreciá-los, por exemplo, como prato principal são ótimos para fazer nosso amado macarrão com feijão ou outra ideia é fazer os famosíssimos e deliciosos feijões à Bud Spencer ou linguiça e feijão que já escrevi aqui.
Bem, não resta mais do que apreciá-los à sua maneira e bom apetite de Dadcook!
