A stroncatura calabrese é um tipo de massa escura traçada a bronze muito áspera para reter melhor o molho e é preparada com farinha integral e grano duro. Originalmente, um tipo de massa de recuperação produzida com o farelo do resíduo da moagem, hoje em dia é ilegal produzi-la com o método original de décadas atrás. Dizem que era varrida do chão, e por motivos óbvios de higiene, hoje é proibido. A stroncatura original é ilegal e hoje ainda é uma massa quase impossível de encontrar, exceto em algumas fábricas de macarrão na província de Reggio Calabria que produzem uma massa semelhante à versão original, mas melhorada e adaptada às normas higiênicas adequadas.
Esse tipo de massa é preparado com ingredientes simples da tradição em várias versões, como alho, óleo, anchovas, pimenta, tomates secos, miolo de pão, etc.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 371,20 (Kcal)
- Instrumentos 69,80 (g) dos quais açúcares 8,83 (g)
- Proteínas 12,66 (g)
- Gordura 5,76 (g) dos quais saturados 0,66 (g)dos quais insaturados 3,08 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 439,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g stroncatura
- 6 anchovas em óleo
- 450 g tomatinhos
- 3 dentes alho
- 2 pimentas vermelhas
- q.b. azeitonas verdes
- q.b. azeitonas pretas
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
Para fazer a stroncatura calabrese com anchovas, primeiro corto os tomatinhos amarelos e vermelhos ao meio, que não só servirão para o molho para temperar a massa, mas também para dar mais cor ao prato final.
Em uma frigideira grande, coloco o azeite, o alho, os filés de anchova, a pimenta vermelha picada e deixo fritar tudo em fogo baixo até que os filés de anchova derretam e, consequentemente, o alho já esteja dourado.
Assim que o alho está dourado e as anchovas bem dissolvidas no azeite, adicionamos azeitonas a gosto. Eu, por exemplo, usei azeitonas taggiasche e azeitonas verdes sem caroço e amassadas.
Enquanto isso, cortei os tomatinhos amarelos e vermelhos ao meio e assim que terminei de cortá-los, adicionei ao refogado junto com as azeitonas.
Enquanto os tomatinhos cozinham junto com o resto dos ingredientes, coloquei a massa para cozinhar em água fervente e já salgada.
Enquanto cozinhamos a massa por alguns minutos em uma panela pequena à parte, torramos pão ralado com azeite de oliva extra virgem.
Concluindo, depois de cozinhar a massa apenas por alguns minutos, escorremos diretamente na frigideira e terminamos o cozimento, adicionando água de cozimento conforme necessário, assim teremos uma massa super cremosa.
A massa está al dente e após desligar o fogão, salto na frigideira com uma ou duas colheres de sopa de pão ralado torrado que preparamos há pouco.
A stroncatura calabrese com anchovas está pronta.
Bom apetite de Dadcook!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pergunte algo e eu responderei. Aqui estão algumas perguntas frequentes que vocês me enviam em privado.
Posso terminar de cozinhar a massa diretamente na panela com água?
Claro, você pode terminar de cozinhar na panela com água e, uma vez escorrida, basta saltear na frigideira com o pão ralado, sempre com o fogo desligado.
Posso colocar queijo ralado em vez de pão ralado?
Sim, podemos substituir o pão ralado por queijo ralado de sua preferência, eu pessoalmente prefiro o pão ralado e, se quisermos, antes de torrá-lo podemos derreter um filé de anchova para torná-lo mais saboroso.
Posso substituir os tomatinhos por tomate pelado?
Não, não seria a mesma coisa e cobriríamos todo o sabor da anchova mudando todo o sabor do prato final.
