Em um livro de receitas encontrei uma foto como a que tentei copiar e que você vê e decidi imediatamente que o BOLO FRAISIER MÁGICO eu tinha que tentar absolutamente!!!!!!!!!
O FRAISIER é um bolo francês muito famoso claramente preparado com MORANGO (fraisier planta de morango em francês) do qual existem muitas versões que têm em doses diferentes um PAN DI SPAGNA ou um GENOISE (pan di spagna com manteiga na massa), um creme mousseline (creme com manteiga como no “meu” BOLO KARPAKTA), uma calda de morangos e morangos frescos como decoração.
Em algumas receitas encontrei uma cobertura com pasta de amêndoas que sinceramente não me atrai particularmente mas eu não sou ninguém para julgar eh eh!|
Cada chef confeiteiro francês criou sua própria e deliciosa versão e sinceramente enquanto procurava informações na internet, me perdi em tantas receitas do bolo fraisier francês diferentes.
Não se sabe quem o inventou, existem livros sobre o assunto mas sinceramente não consegui encontrar o criador primário.
É o bolo mágico um bolo que nasceu na internet um sucesso um pouco como o BOLO NUA que “quebrou as vestes” por meses e meses para todos nós!
DICAS PARA O PREPARO E COZIMENTO DO BOLO MÁGICO (fraisier ou não fraisier)
Para preparar o BOLO MÁGICO é FUNDAMENTAL seguir bem:
1) o preparo indicado na SUCESSÃO DOS INGREDIENTES na massa;
2) inserir os ingredientes NA QUANTIDADE INDICADA sem invenções pessoais;
3) usar a forma no TAMANHO INDICADO sem mudanças de tamanho e de formato;
4) o forno do BOLO MÁGICO está na modalidade ESTÁTICA;
5) a temperatura para o cozimento do bolo mágico é muito baixa 150/160ºC.
5) ESPERAR HORAS ANTES DE DESFORMAR O BOLO FRAISIER MÁGICO assim ele se compacta bem também com a fruta inserida na massa mágica!
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Deixo algumas receitas de bolos deliciosos e fáceis:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
para a FORMA: FORMA QUADRADA 20 x 20 CM forrada com papel manteiga/desmoldante/manteiga e farinha à escolha!
- 400 g leite
- 1 vagem baunilha
- 4 gemas
- 4 claras (batidas em neve)
- 110 g açúcar
- 125 g manteiga (derretida e em temperatura ambiente)
- 120 g farinha de trigo (usei 00 peneirada)
- 1 pitada sal
- 250 g morangos (lavados, limpos e cortados ao meio)
- q.b. morangos
- alguns chantilly
- q.b. chocolate amargo (grosseiramente picado)
Ferramentas
#ADV
- Formas
- Batedores de mão
- Papel manteiga
- Espátulas
- Batedeiras planetárias
- Frascos
Passos
1) Para aromatizar o leite depois de aquecê-lo, cortei a vagem de baunilha e a coloquei no líquido para dar sabor e liberar as sementes na massa da preparação da Mágica.
2) Pré-aqueço o forno a 150ºC em modo estático.
3) Bato as gemas com o açúcar na batedeira (ou com o batedor elétrico ou à mão) para obter uma mistura clara.
4) Adiciono (na velocidade mínima) então em sucessão o açúcar, a manteiga derretida em temperatura ambiente, a farinha e a pitada de sal.
5) Após cada adição de ingrediente deixo a mistura se incorporar bem sempre por alguns minutos antes de adicionar o próximo ingrediente!
6) Removo a vagem de baunilha do leite e despejo na massa em 3/4 vezes mas sem parar de misturar (Estava com medo de que a FRAISIER MÁGICA não desse certo mas deu tudo certo!!!)
7) Agora só me resta adicionar as claras batidas em neve sempre com a batedeira e na velocidade mínima.
8) Despejo o líquido da massa do BOLO FRAISIER MÁGICO com aroma de baunilha e disponho os morangos cortados ao meio ao redor do perímetro da forma quadrada de 20 cm de lado.
9) Os morangos restantes coloco a gosto no centro da forma quadrada.
10) Asso o bolo mágico a 150ºC em modo estático por 1 hora.
11) Deixo esfriar para compactar bem na geladeira e depois desenformo o doce mágico de morangos.
12) Bato o creme de leite fresco líquido que deve ser batido mas não como pedra um montado a neve macio e distribuo sobre todo o quadrado do bolo mágico fraisier depois polvilho com chocolate amargo picado e por último coloco os morangos limpos lavados ao meio.
13) Acredito que o BOLO FRAISIER MÁGICO é bonito de se ver e delicioso de se provar!
Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados.
FONTE Confeitaria mágica Editora L’ippocampo página 66
Annalisa diz…
1) O bolo mágico é uma sobremesa especial onde uma única massa, uma vez assada, se divide como por mágica em três diferentes consistências uma parte cremosa tipo pudim, uma parte tipo flan com frutas e uma parte macia semelhante a um pão de ló, mesmo que o cozimento seja único!
2) Acho que farei novamente o bolo MÁGICO adicionando em vez de morangos frescos alguns pêssegos em calda levemente salteados sempre criando a massa principal deste modo e com essas doses de ingredientes.
3) O BOLO FRAISIER MÁGICO aromatizei com as sementes da vagem de baunilha mas podemos usar a casca de limão ou de laranja, a canela e… e isso não afeta a execução perfeita e o resultado, fiquem tranquilos!
