Os ravioli de garoupa embora possam parecer difíceis de preparar, na realidade são muito simples e nem requerem muito tempo na cozinha. O resultado final será algo surpreendente que fará lamber os beiços até mesmo dos paladares mais apurados. Para ser claro, os ravioli de garoupa são um prato único para verdadeiros conhecedores e fiquem tranquilos que se tiverem crianças em casa, mesmo pequenas, não resistirão à delicadeza desta delícia.
Vamos ver como se faz.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 533,04 (Kcal)
- Instrumentos 78,14 (g) dos quais açúcares 8,76 (g)
- Proteínas 33,63 (g)
- Gordura 11,11 (g) dos quais saturados 4,89 (g)dos quais insaturados 2,76 (g)
- Fibras 3,14 (g)
- Sódio 361,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo 00
- 4 ovos
- 500 g garoupa congelada
- 500 g tomatinhos cereja
- 35 g manteiga
- 2 dentes alho
- Algumas folhas manjericão
- 1 colher de chá orégano
- 1 colher de chá tomilho
- 1 copo vinho branco seco
- 1 limão
- Alguns alcaparras
- Alguns raminhos salsa
- 1 pitada pimenta preta
- 2 g sal
- 1 pitada amido de milho
- 1 alho-poró
Ferramentas
- 1 Máquina de massa Máquina de massa
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Massa para os ravioli
Começamos a fazer a massa dos ravioli
Para começar a fazer os ravioli de garoupa, antes de qualquer outra coisa preparamos a massa para os ravioli.
Para isso misturamos energicamente a farinha com os ovos, primeiro em uma tigela e, em seguida, sobre uma superfície de trabalho até formar uma bola homogênea e lisa, depois deixamos descansar por cerca de 30 minutos coberta com um pano de algodão ou a própria tigela.
Primeiro de tudo, fazemos um refogado com dois dentes de alho com casca, alguns talos de salsa e algumas alcaparras para dar sabor ao azeite de oliva virgem extra.
Depois de refogar por alguns segundos o alho, as alcaparras e os raminhos de salsa, adiciono os filés de garoupa e depois de dourá-los de ambos os lados, rego com o vinho branco.
Depois de evaporar a parte alcoólica do vinho, adicione também o suco de um limão orgânico.
No mesmo momento em que colocamos o limão, também colocamos o tomilho e deixamos cozinhar por cerca de dez minutos para cozinhar bem a garoupa.
Depois, retirei a garoupa e com uma pitada de amido de milho engrossei todos os líquidos de cozimento para colocar de volta a garoupa e completar o cozimento.
Depois de engrossar o líquido de cozimento com o amido de milho ou amido de milho, colocamos de volta na panela apenas a garoupa sem alcaparras ou outra coisa, e com uma colher de plástico tentamos quebrá-la em pedaços pequenos como se fosse um ragù de peixe.
Por último, recolho a garoupa em uma tigelinha e ralo a casca do limão orgânico, misturo tudo e deixamos momentaneamente de lado.
Agora, na mesma panela onde cozinhamos a garoupa, sem limpá-la, derreti abundantemente manteiga e refoguei um dente de alho com casca.
Enquanto isso, cortei todos os tomatinhos ao meio e os adicionei à panela para cozinhar por cerca de dez minutos em fogo alto até que o excesso de água dos tomatinhos evapore.
Para concluir, com o fogo apagado, eliminei o dente de alho e adicionei orégano seco a gosto.
Recapitulando, primeiro fizemos a massa para os ravioli, depois o recheio de garoupa, o molho para o tempero e agora retomamos a massa e formamos os ravioli.
Para isso, fazemos primeiro uma folha, colocamos a garoupa com uma colher, cobrimos com outra folha e com um cortador de massa cortamos a folha em círculo e com um garfo selamos a circunferência.
Enquanto preparamos todos os ravioli, colocamos a água do macarrão para ferver para estarmos prontos assim que fecharmos o último raviolo.
Por fim, depois de fazer os ravioli ferver por cerca de 5 minutos, passamos eles no molho de tomatinhos preparado anteriormente, para dar sabor a tudo.
Finalmente os ravioli de garoupa estão prontos e depois de empratados, adicionei alho-poró fresco cortado em tirinhas bem finas.
Bom apetite de Dadcook!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para fazer os ravioli eu tenho que usar necessariamente a farinha 00?
Não, para fazer os ravioli, assim como qualquer outro tipo de massa feita em casa, pode-se usar tanto a farinha branca quanto a semolina de trigo duro. Dependendo do resultado que queremos obter utilizamos o tipo de farinha ideal.
Neste caso, eu quis fazer ravioli muito macios ao toque.Posso usar outro tipo de peixe como recheio?
Sim, você pode usar outro tipo de peixe como robalo, bacalhau, dourado ou o peixe que mais preferir.
