Passos para os Ravioli de ricota espinafre ao ragù

• Prepare a massa misturando as farinhas e os ovos batidos, adicione a água necessária e uma pitada de sal.

  (A quantidade de água pode aumentar ou diminuir dependendo da umidade das farinhas).

  Trabalhe a massa por um tempo até ficar bem lisa e compacta.

  Envolva-a formando uma bola, feche-a dentro de um guardanapo e deixe-a descansar por 30 min ou coberta com um prato.

  

• Cozinhe os espinafres.

  (Se usar espinafre fresco. Lave bem as folhas de espinafre fresco em água corrente para remover qualquer impureza).

  (Se usar espinafre congelado).

  Cozinhe por poucos minutos.

  Escorra os espinafres.

  Esprema-os bem e pique finamente.

  (Eu usei a mezzaluna mas um liquidificador também serve).

  Em uma tigela misture a ricota com os espinafres e o queijo ralado.

  Incorpore um pouco de manjerona e tomilho se gostar, adicione a noz-moscada e uma pitada de sal.

  

• Misture muito bem.

  

• Após o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa e amasse levemente com as mãos usando um pouco de farinha.

  Passe na máquina de macarrão começando na espessura mais larga.

  Estique a massa, passando várias vezes até ficar fina.

  Coloque nozes do recheio distantes entre si 2-3cm, cubra com outra folha e pressione para retirar o ar.

  

• Corte com o cortador e coloque os raviolis na tábua enfarinhada.

  Uma dica: polvilhe com farinha de semolina de trigo duro para secar melhor.

  Continue.

  Continue até completar o recheio (reutilizando os restos de massa antes que sequem).

  

• Para começar, limpe bem o aipo, a cenoura e a cebola e pique-os finamente. 

  Coloque os legumes em uma panela (alta o suficiente para conter todos os ingredientes) para dourar em fogo baixo com pelo menos 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.

  Quando o refogado estiver dourado, acrescente a carne moída. Deixe dourar muito bem.

  Depois, regue com o vinho. Quando o vinho evaporar, adicione uma colher de extrato de tomate e misture.

  Adicione o purê de tomate, sal, pimenta e misture bem.

  Mexa de vez em quando e, se estiver secando muito, adicione um pouco de água (ou caldo não salgado se tiver).

  Reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela em três partes e deixe cozinhar por cerca de 2/3 horas. O molho deve cozinhar suavemente em fogo baixo.

  

• Ferva uma panela grande de água salgada, mergulhe os raviolis e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo com muito cuidado para não quebrá-los.

  O cozimento dos raviolis pode variar dependendo da espessura que você deu à folha.

  

• Uma vez cozidos, escorra-os com uma escumadeira e mergulhe-os no molho de ragù. Misture com delicadeza.

  Prontos para serem servidos.

  

• Bom apetite