A Tarte Tropézienne é uma sobremesa de Saint-Tropez, composta por um brioche decorado com açúcar e recheado com uma mistura de três cremes.

A receita original da TARTE TROPEZIENNE SAINT TROPEZ, registrada e secreta, foi patenteada na França nos anos 50 pelo confeiteiro de origem polonesa Alexandre Micka, com base em um doce que sua avó fazia em sua terra natal, um fermentado doce que ele aromatizava com flores de laranjeira.

A confeitaria de Micka, o inventor da receita original da tarte tropézienne, ficava perto da prefeitura de Saint Tropez e, a partir de 1950, além da produção clássica de pão e croissant, começou a comercializar essa sobremesa recheada, um brioche recheado e delicioso!

Alexandre Micka serviu seu brioche recheado à equipe de filmagem de Roger Vadim, que estava filmando em 1955 em Saint Tropez "Et Dieu créa la femme" e foi Brigitte Bardot quem sugeriu batizá-la com esse nome, em homenagem ao característico porto que os hospedava.

Até 1975, a tarte tropézienne receita doce original de Saint Tropez era de produção local, mas o confeiteiro Micka começou a produzir e vender as Tropézienne congeladas para comercializá-las em toda a Europa.

E até aqui, a Wikipedia ensina… mas quanto ao creme para o recheio eu não queria um creme que soubesse muito a manteiga e simplesmente recheei a Tarte Tropezienne com o mais clássico chantilly!

O verdadeiro creme do recheio é uma mistura deliciosa e calórica de creme de confeiteiro e creme de manteiga, possivelmente aromatizada com água de flor de laranjeira ou, mais raramente, rum.

A torta típica de Saint Tropez a Tropézienne tornou-se famosa graças a B.B. Brigitte Bardot e à fama ligada a essa atriz lindíssima!

Ah, esqueci de dizer que é um fermentado muito pouco doce, então precisa de um recheio bem forte, caso contrário… Acho que seria maravilhosa se recheada como o Victoria Cake com geleia e chantilly juntos!

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Deixo também as instruções para converter o fermento fresco em fermento seco:

1) O tablete fresco de fermento que compramos no supermercado pesa 25 gramas e corresponde a um sachê de fermento seco em grânulos que pesa 7,5 gramas;

2) Para converter a quantidade de fermento fresco em seco o fator é 3,5, então devemos dividir o peso do fermento fresco indicado na receita por 3,5 e o resultado será o peso do fermento seco que devemos usar para essa receita, por exemplo:

25 gramas de fermento fresco : 3,5 = 7 gramas de fermento seco

3) Ao contrário, para converter a quantidade de fermento seco em fresco o fator de conversão é sempre 3,5, mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento seco por 3,5 e assim obteremos os gramas do fermento fresco necessários para a nossa receita, então…

7 gramas de fermento seco x 3,5 = 25 gramas de fermento fresco

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Para receitas de outros fermentados doces deixo esses artigos…