Os Rigatoni alla Carbonara são um prato popular pertencente à cozinha tradicional romana. São preparados com ingredientes de sabor marcante, como guanciale, pimenta e pecorino romano. A cremosidade do prato é dada pelos ovos e pecorino ralado trabalhados com o batedor e adicionados ao tempero fora do fogo. Ao longo dos anos, esta receita foi modificada, mudando o formato da massa e tornando-se vegetariana e outras variações. Tradicionalmente, as massas mais utilizadas são espaguete e rigatoni. Eu preparo tanto Espaguete quanto Rigatoni alla Carbonara seguindo a receita tradicional.
Receita atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 791,95 (Kcal)
- Instrumentos 58,16 (g) dos quais açúcares 1,76 (g)
- Proteínas 25,91 (g)
- Gordura 51,65 (g) dos quais saturados 20,75 (g)dos quais insaturados 25,69 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sódio 1.414,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 249 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g rigatoni
- 2 gemas
- 1 ovo
- 100 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Frigideira
- Batedor de mão
- Tigela
Passos
Leve uma panela de água ao fogo até ferver e, quando ferver, adicione sal e coloque a massa. Em uma frigideira, doure o guanciale cortado em tiras, mantendo o fogo baixo. Não use óleo, mas deixe que amoleça em sua própria gordura. Desligue, escorra e mantenha aquecido em uma tigela.
À parte, numa tigela em banho-maria, quebre os ovos e misture-os com um batedor. Junte o pecorino ralado, a pimenta moída e continue com o batedor. Assim que a massa estiver al dente, escorra-a com uma escumadeira e coloque na tigela fora do fogo. Misture bem e, se necessário, adicione algumas colheres de água de cozimento (morna) da massa. Faça esses passos rapidamente para evitar que seque demais. Não adicione sal. Misture e sirva os Rigatoni alla Carbonara.
