Passos para a Torta diplomática de frutas

• Despeje o leite em uma panela, então leve-o à fervura com a casca inteira do limão, tome cuidado para retirar apenas a parte amarela.

  (Usei a casca do limão, mas também serve uma vagem de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha).

  Em uma panela à parte, misture os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).

  Depois adicione a farinha, mexa com o batedor para remover possíveis grumos.

  (Se desejar, pode substituir a farinha por amido de milho).

  Dilua a mistura com um pouco de leite vertido em fio, tomando cuidado, para evitar que a casca do limão caia no creme, use uma peneira, após adicionar todo o leite, coloque de volta no fogo moderado.

  Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, verá que o creme de confeiteiro engrossará em poucos segundos.

  Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rapidamente com filme plástico colocado em contato.

  Antes de usar, deve ser resfriado muito bem.

  (Um conselho, faça muito antes, organize-se horas antes, assim que estiver frio, guarde na geladeira).

  

• Começamos preparando a forma de 26 cm com fundo removível, coloque o papel manteiga no fundo, enquanto as laterais devem ser untadas e passadas um pouco de farinha, pré-aqueça o forno a 180°. modo estático.

  

• Coloque os 4 ovos inteiros na tigela (os ovos devem estar em temperatura ambiente).

  Adicione o açúcar e uma pitada de sal (a gosto, aroma de baunilha).

  Ligue as batedeiras e bata a mistura.

  A mistura deve estar fofa e leve.

  (Para chegar a esse resultado, as batedeiras devem bater por 10/15 min.).

  Adicione delicadamente a farinha e a fécula de batata e uma pitada de fermento previamente peneirados.

  Misture com a espátula de baixo para cima.

  

• Despeje na forma untada e enfarinhada a massa obtida.

  Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 35/40 minutos (ou em forno ventilado, a 160° por cerca de 30-35 minutos), até que a superfície do pão de ló esteja dourada (se começar a escurecer demais, cubra a torta com papel manteiga e em cima ainda uma folha de alumínio).

  (Sempre faça o teste do palito, evitando retirar completamente a torta do forno)

  

• Antes de removê-lo da base, espere até que esteja esfriado.

  

• Agora precisamos preparar 3 discos do mesmo tamanho do pão de ló.

  Recorte dos rolos de massa folhada (3 discos de cerca de 26 cm de diâmetro e coloque-os em 3 assadeiras, mantendo o papel embaixo deles; polvilhe-os com açúcar e fure-os com um garfo.

  Asse também as bordas, o descarte que usaremos no final.

  

• Asse-os, um de cada vez, em forno já quente a 200° C por 15-20 minutos.

  

• Enquanto isso, prepare a calda não alcoólica para o bolo.

  Em uma panela, coloque a água, o açúcar granulado e a casca inteira de 1 limão não tratado (orgânico).

  Ligue o fogo em chama média-baixa e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até obter uma calda.

  Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.

  (Se quiser uma base alcoólica, adicione no final, com o fogo desligado).

• Agora, lave, seque e corte algumas frutas para o recheio interno. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.

  (Não todas, uma parte das frutas deve ser deixada inteira para a decoração da torta no final).

  

• Corte o pão de ló em 2 discos da mesma altura.

  Coloque o creme no saco de confeitar.

  Um conselho, use para a montagem do bolo o anel de mola da forma para que seja montado melhor.

  Começamos com a primeira camada de massa folhada e creme de confeiteiro frio, depois um disco de pão de ló deve ser embebido com uma leve camada de calda e depois recheado com uma camada de creme de confeiteiro.

  (Para ser mais rápido, coloquei o creme no saco de confeitar e espalhei bem, formando uma espiral girando).

  

• Espalhe um pouco de salada de frutas escorrida do seu suco para evitar que fique muito molhada.

  Repita os passos: uma camada de massa folhada, creme de confeiteiro, um disco de pão de ló, calda e creme de confeiteiro e frutas cortadas.

  

• Para finalizar, o último disco de massa folhada é colocado de cabeça para baixo porque é mais reto e liso.

  

• Cubra com filme plástico e mantenha pelo menos 1/2 horas na geladeira para ajustar.

  Passado o tempo, bata o chantilly.

  Após duas horas, remova o anel da forma para que o bolo fique bem compacto.

  

• Passe o chantilly ao longo de toda a circunferência e em cima.

  Ajudamo-nos com espátulas.

  

• Esmigalhe a massa folhada que tínhamos em excesso e passe-a ao longo de toda a circunferência.

  Coloque o chantilly no saco de confeitar e decore as bordas da superfície do bolo, com pequenos picos.

  

• Decore com mais frutas a gosto.

  Borrife um pouco de gelatina spray sobre as frutas para mantê-las brilhantes e para não escurecerem.

  

• Mantenha o bolo completo na geladeira antes de servir.

  Bom apetite.