Quantas lembranças surgem ao fazer este prato! Quando eu era pequeno e ia às trattorias, não havia cardápio que não mencionasse rãs ao molho ou rãs fritas, que nunca tive coragem de provar até a idade adulta, quando descobri que é um dos pratos mais saborosos que já experimentei! Na Itália, o consumo de rãs é típico das regiões do norte, como a Lombardia e, em particular, o Piemonte, onde uma das receitas típicas são as rãs ao molho. A carne de rã tem um sabor muito delicado e se presta bem ao cozimento em molho, inclusive em outras receitas italianas. As rãs podem ser compradas facilmente já limpas e congeladas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 145,19 (Kcal)
- Instrumentos 0,40 (g) dos quais açúcares 0,12 (g)
- Proteínas 11,70 (g)
- Gordura 10,64 (g) dos quais saturados 4,04 (g)dos quais insaturados 1,85 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sódio 135,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg rãs (Coxas)
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- 1 ramo salsinha
- 1 copo pequeno conhaque
- 1 copo caldo de legumes
- 50 g manteiga
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa farinha de trigo 0
- q.b. pimenta branca em grãos
- 1 pitada pimenta preta
- q.b. sal
- alguns tomates
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Táboa de corte
Passos
Primeiramente, coloquei para escaldar os tomates por 5 minutos em água fervente para remover facilmente a pele e usar apenas a polpa.
Em seguida, cortei em cubos tanto uma talo de aipo quanto uma cebola branca que usaremos para fazer o refogado.
Depois, começamos a derreter a manteiga, acrescentamos também o azeite e aromatizamos com talos de salsinha que mais adiante jogaremos fora.
A manteiga derreteu e adiciono o aipo, a cebola finamente picados anteriormente, pimenta preta em grãos e refogo suavemente por alguns minutos.
Adiciono as rãs ao refogado e, tomando cuidado para virá-las suavemente, dou uma dourada em ambos os lados.
Aqui desglaceio com o conhaque ou, se preferirem, vinho branco seco e, assim que a parte alcoólica evapora, elimino os talos de salsinha e adiciono os tomates sem pele e amassados.
Agora, iremos adicionar o caldo de legumes que vai cozinhar as coxas de rã e obter o molho perfeito para saboreá-las com pão torrado ou polenta.
Para finalizar e deixar tudo mais cremoso e saboroso, adicionei uma colher de sopa de farinha e deixo cozinhar por pelo menos 40 minutos ou até que o molho esteja reduzido.
No final, 5 minutos antes de desligar o fogo, adicionei uma pitada de sal, pimenta preta moída e uma pitada de salsinha fresca.
Para ser sincero, gostei muito de servir as rãs ao molho com polenta quente e fumegante recém-feita, mas você pode escolher pão comum para mergulhar no delicioso molho.
As rãs ao molho estão prontas.
Bom apetite de Dadcook!
Saborear as rãs ao molho:
As rãs têm uma carne delicada que lembra o frango ou o peixe. Portanto, você pode apreciá-las como um prato principal ou uma entrada. O molho as torna macias e saborosas.
As rãs têm uma carne delicada que lembra o frango ou o peixe. Portanto, você pode apreciá-las como um prato principal ou uma entrada. O molho as torna macias e saborosas.
Acompanhamento de vinho:
Para acompanhar este prato, você pode optar por um vinho branco seco e fresco, como um Pinot Grigio, um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay não muito pesado. Esses vinhos brancos combinam bem com o sabor leve e aromático das rãs ao molho.
Lembre-se de que a escolha do vinho também depende do seu gosto pessoal, então, se preferir um determinado tipo de vinho branco, não hesite em escolhê-lo.
