Os pansotti Liguri. São um prato principal típico desta região, muito semelhantes aos clássicos ravioli, um prato de massa fresca realmente delicioso e saboroso.
Um prato cheio de lembranças belas de quando eu era criança com a minha mãe.
São perfeitos para quem talvez não coma carne, uma verdadeira delícia facilíssima de realizar, um prato que certamente conseguirá deixar todos felizes e que trará muitas satisfações a quem o preparou.
Este prato de massa caseira é de uma simplicidade extrema e além disso é também rápido de fazer, a receita dos Pansotti da Ligúria é realmente muito fácil e não exigirá muitos ingredientes, pelo contrário, são realmente poucos, além de serem todos fáceis de encontrar.
Um grande alívio para quem talvez não tenha muito tempo disponível para se perder pelas seções do supermercado, trata-se de um prato realmente simples, rústico e super saboroso.
Pessoalmente, para o recheio utilizo 50% de espinafre e 50% de borragem (na época em que se pode encontrar, senão substituo por acelga). Depois uso uma ricota e muito queijo ralado e obviamente não podem faltar as ervas aromáticas como manjerona e tomilho.
Um primeiro prato tradicional da Ligúria que certamente fará você perder a cabeça de tão bom que é, e estou certo de que em breve se tornará sua especialidade, você verá que satisfação, seus entes queridos pedirão para refazê-lo várias e várias vezes.
Ótimo também nos dias de festa como no Natal, quando servir este maravilhoso prato todos ficarão muito felizes e você verá que conseguirá agradar até quem talvez tenha um paladar um pouco mais exigente.
Normalmente são temperados com molho de nozes, mas em minha casa adoramos temperados com manteiga e sálvia.
O sucesso é garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 442,07 (Kcal)
- Instrumentos 45,48 (g) dos quais açúcares 2,45 (g)
- Proteínas 21,75 (g)
- Gordura 20,39 (g) dos quais saturados 12,47 (g)dos quais insaturados 7,47 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sódio 784,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Pansotti Liguri
- 300 g farinha 0
- 2 ovos
- q.b. água
- q.b. sal fino
- q.b. farinha de semolina de trigo duro refinada (para polvilhar)
- 350 g espinafre (o peso indicado é cru)
- 350 acelga (acelginha peso indicado é cru)
- q.b. manjerona
- 350 g ricota (mista, de ovelha como preferir)
- 1 ramo tomilho
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal fino
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. manteiga
- folhas sálvia
- q.b. queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Táboa de madeira
- Máquinas de massa
- Tigela
- Cortador de massa
- Tabua de corte
- Mezzaluna
- Panela
- Molde
Passos para os Pansotti Liguri
Prepare a massa misturando a farinha e os ovos batidos, adicione a água necessária e uma pitada de sal.
(A quantidade de água pode aumentar ou diminuir dependendo da umidade da farinha).
Trabalhe bastante para tornar a massa bem lisa e compacta.
Enrole em forma de bola, cubra com um pano e deixe descansar por 30 min. ou coberto com um prato.
Cozinhe os espinafres e as acelgas em pouquíssima água, escorra, esprema e pique finamente.
(Eu usei a mezzaluna, mas um processador de alimentos também serve).
Em uma tigela, misture a ricota com os espinafres, as acelgas e o queijo ralado.
Incorpore uma mistura de manjerona e tomilho se gostar, adicione a noz-moscada e uma pitada de sal.
Misture muito bem.
Após o período de repouso, estenda a massa com um rolo ou com a máquina específica.
Com um cortador de massa de cerca de 8 centímetros, corte discos.
Eu usei um molde para ravioli como na foto.
(Caso contrário: Em cada disco, coloque uma porção de recheio do tamanho de uma avelã no centro. Molhe levemente a borda do disco e feche pela metade, tentando eliminar o máximo de ar possível. Pressione levemente as bordas e aperte com os dentes de um garfo).
(Você também pode fazer os pansotti em forma de triângulo ou como ravioli normais).
Coloque-os em uma bandeja bem polvilhada com semolina.
Leve uma panela com água ao fogo para ferver, adicione sal e um fio de óleo para evitar que os ravioli grudem durante o cozimento.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione as folhas de sálvia e deixe aromatizar por alguns minutos em fogo baixo.
Escorra com uma escumadeira e coloque-os na frigideira com o molho.
Desligue o fogo e adicione o queijo ralado e meio concha da água de cozimento para deixá-los mais cremosos.
Sirva imediatamente.
Bom apetite.
Conselhos
Se não encontrar as ervas espontâneas, use uma mistura de acelga, espinafre e chicória bem dosados.
A espessura da massa dos pansotti deve ser muito fina: uma vez cozidos, de fato, o verde intenso do recheio deve ser visível através da massa.
Você pode temperar sua massa fresca também com um molho de tomate ou molho de nozes.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O peso das verduras pode variar?
Os pesos indicados são de vegetais crus e você pode variar de acordo com os gostos que tem em casa, se quiser usar apenas espinafres, tudo bem.
Não gosto de ervas aromáticas?
Não as coloque, mas certamente o sabor mudará bastante.
