Massa podre infalível das irmãs SIMILI
Esta massa podre das irmãs Simili é realmente deliciosa e adequada para vários usos, principalmente para tortas de creme, eu a utilizo frequentemente para a torta de chocolate.
As gêmeas Margherita e Valeria Simili – universalmente conhecidas como “as Irmãs Simili” – são conhecidas em todo o mundo e ministram cursos na Europa, América e Japão, sempre com enorme sucesso, cada receita delas é um sucesso garantido, portanto esta receita de massa podre é uma garantia.
N.B.: O segredo para o sucesso da massa podre é que o açúcar seja DE CONFEITEIRO e a manteiga e a água FRIAS.
Uma vez que a massa podre está pronta, use-a como preferir, por exemplo: eu a utilizo frequentemente para preparar minha: “Torta com Nutella que permanece cremosa após o cozimento“.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Massa podre infalível das irmãs SIMILI
- 400 g farinha 00 (com w fraco, eu Caputo pasticceria ou Garofalo W170)
- 200 g manteiga (de qualidade, FRIA)
- 90 ml água (FRIA)
- 100 g açúcar de confeiteiro (é importante que o açúcar seja de confeiteiro)
- 2 gemas
- 1 colher de sopa extrato de baunilha (opcional)
- 1 raspas de limão (opcional)
Passos para a Massa podre infalível das irmãs SIMILI
Premissas: durante suas aulas de confeitaria, as Simili sempre disseram que não gostam de adicionar aromas à massa podre, pois, em sua opinião, deve-se sentir o sabor da manteiga, então o limão ralado e/ou a baunilha são opcionais, pessoalmente, eu sempre adiciono uma colher de baunilha.
Esfregue a manteiga e a farinha entre as mãos, depois faça um buraco no centro e incorpore as gemas (uma de cada vez) e o açúcar com um garfo batendo como omelete, adicione a água fria e misture tudo rapidamente, a massa não deve aquecer (eu, na verdade, faço tudo com a batedeira planetária) e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 min, mas melhor ainda uma hora.
Pegue um pedaço de papel manteiga, enfarinhe e com o rolo, estenda a massa podre não muito fina. Depois prossiga conforme a receita que você escolheu utilizar.
Dicas para Compras !!!
Para misturar perfeitamente, eu uso minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela EasyWarm de 7L, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, cozinhar, cortar, pasteurizar os ovos.
Você encontra essa batedeira na Amazon a um preço especial, clique AQUI !
Se você procura um modelo de batedeira planetária mais econômico e menor com tigela de 4 litros, pode tranquilamente escolher comprar Kenwood KVC7300S Batedeira Planetária Chef Titanium, com iluminação incorporada e batedor revestido de borracha e espátula de confeitaria incluída. #adv
