Guinness Cake bolo de chocolate irlandês
Antes de tudo, não consigo me segurar, preciso dizer logo: este é um dos bolos de chocolate mais gostosos que eu já comi, tem um sabor único, indulgente e encorpado… experimente para acreditar!!! O bolo ideal para os apaixonados por chocolate.
A Guinness Cake é um bolo irlandês úmedo e super macio de chocolate feito com cerveja escura irlandesa, a Guinness.
A Guinness, como todas as stouts, é uma cerveja com aromas torrados, especialmente de cacau, que se combina perfeitamente ao sabor rústico e encorpado do malte de cevada, realçando o sabor do chocolate de forma espetacular.
Sem falar na gulosidade e cremosidade do frosting branco de Philadelphia e creme de leite que cobre o bolo imitando a espuma da cerveja.
Os irlandeses costumam preparar a Guinness Cake todo 17 de março para comemorar o St. Patrick’s Day em homenagem a São Patrício (veja nota abaixo), MAS eu preparo o ano todo, especialmente em festas e ocasiões importantes como Páscoa, Dia dos Namorados, Dia dos Pais, Natal — é uma sobremesa suntuosa e elegante que faz sucesso sempre.
A cerveja Guinness você encontra em supermercados bem abastecidos ou na Amazon, clicando aqui.
O creme azedo (panna acida) encontra-se em supermercados bem abastecidos ou em lojas Naturasì, ou você pode fazer em casa no dia anterior (veja minha receita nas Notas).
A receita é garantia de sucesso porque me inspirei na receita da grande Nigella Lawson (ela usa acúcar cristal comum; eu prefiro o muscovado, que confere ao bolo um sabor especiado único que eu adoro).
Se você procura receitas testadas e infalíveis, clique no Especial: “Minhas receitas TOP“.
Se você ama chocolate, recomendo clicar no meu Especial: “Sobremesas de Chocolate (ou com Nutella)“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Irlandesa
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia de São José
Ingredientes para a Guinness Cake bolo de chocolate irlandês
- 275 g farinha 00 (eu uso Caputo 00)
- 250 ml cerveja Guinness
- 250 g manteiga (sem sal, eu uso Berna)
- 75 g cacau em pó sem açúcar (de qualidade, eu uso Van Houten)
- 400 g açúcar muscovado (ou cristal)
- 2 ovos (inteiros)
- 15 g bicarbonato
- 1 g sal fino
- 1 colher extrato de baunilha
- 150 ml creme azedo (crème fraîche)
- 300 g cream cheese (eu uso Philadelphia)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 125 ml creme de leite fresco para bater
- 10 g amido de milho (maizena)
- 1 pitada sal fino
Ferramentas para a Guinness Cake bolo de chocolate irlandês
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Espátulas conjunto de 3 espátulas para confeitaria
- Batedeira elétrica Philips com 450W de potência
- Forma para bolo 22 cm de diâmetro x 8 cm de altura
Passos para a Guinness Cake bolo de chocolate irlandês
Coloque a cerveja Guinness numa panela larga, adicione a manteiga em pedaços e aqueça em fogo baixo, até a manteiga derreter (MAS NÃO DEVE FERVER).
Quando a manteiga estiver derretida, retire a panela do fogo e adicione imediatamente (quando a mistura ainda estiver quente, caso contrário o açúcar não dissolve) o açúcar e o cacau e misture bem com um batedor manual, então coloque o recipiente de lado e deixe a mistura esfriar bem.
Enquanto isso, coloque na tigela da batedeira (ou use a batedeira elétrica) os dois ovos inteiros, o creme azedo, o sal, o extrato de baunilha e bata por 5 minutos com o batedor de arame, até ficarem espumosos.
Adicione à mistura de ovos aquela de cerveja (já fria), misture com o batedor manual e, por fim, adicione a farinha e o bicarbonato peneirados, incorporando bem.
Despeje a massa do bolo numa forma de 22 cm de diâmetro, untada (eu uso spray desmoldante) e enfarinhada e asse em forno estático preaquecido a 170° por cerca de 50/60 minutos (depende do seu forno).
Deixe o bolo esfriar completamente na forma sobre uma grade, pois é um bolo bastante úmedo.
Coloque numa tigela fria (inclusive os batedores devem estar frios) o creme de leite fresco e bata bem até obter picos firmes.
Pegue outro recipiente e coloque o cream cheese (Philadelphia) e deixe-o liso com as batedeiras elétricas, então adicione o açúcar de confeiteiro, o sal e o amido de milho (peneirado) e bata por cerca de 3 minutos, por fim, incorpore manualmente, delicadamente, aos poucos e de baixo para cima, o creme de leite batido anteriormente.
Você obterá um maravilhoso frosting branco, cremoso e espumoso, à base de creme de leite e cream cheese
Pegue o bolo frio e cubra generosamente a superfície com o frosting, alisando com uma espátula de confeitaria (ou com as costas de uma colher) de forma a criar o efeito da espuma da cerveja (veja foto abaixo).
Coloque o bolo Guinness na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
O bolo de chocolate pode ser preparado no dia anterior, mas deve ser coberto com o frosting pouco antes de servir.
Notas e Dicas para a Guinness Cake bolo de chocolate irlandês
Receita do creme azedo caseiro: em uma tigela, bata com um batedor 250 g de creme de leite fresco (liquido) com 70 g de iogurte natural integral (eu uso Total Fage 5%) (se quiser, pode adicionar algumas gotas de limão) e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 24 horas, coberta com um pano. Depois desse tempo, retire a quantidade necessária para a Guinness Cake (150 ml).
O creme azedo conserva-se na geladeira por até 3 dias.
Para um frosting alternativo: se você não gosta de cream cheese, pode cobrir o bolo apenas com creme de leite batido, mas eu recomendo fortemente o frosting original de Philadelphia e creme de leite.
O bolo já coberto pode ser conservado em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias.
O bolo sem cobertura pode ser conservado em um recipiente hermético em local fresco por até 5 dias.
O bolo sem cobertura também pode ser congelado, envolto em duas camadas de filme plástico por até 3 meses; descongele em temperatura ambiente por cerca de 4 horas e cubra com o frosting no momento de servir.
Dicas de Compra!!!
Para pesar os ingredientes das minhas receitas, utilizo esta prática balança de cozinha digital, com uma tigela removível, função tara e timer incorporado; encontra-se na Amazon por um ótimo preço.
Para sovar/perfilar as massas, uso minha planetária Kenwood com tigela iluminada, 7L, balança integrada e 1400 W, parceira fiel na cozinha para: sovar, pesar, bater, triturar e muito mais.
Se você procura um modelo de planetária mais econômico e menor, pode escolher sem problemas a excelente Kenwood, 1200W, tigelas duplas 5L e 3,5L e balança integrada.
A cerveja Guinness você encontra aqui ou em supermercados bem abastecidos.
Para assar o bolo de forma perfeita, usei esta excelente forma Agnelli de 22 cm de diâmetro, 8 cm de altura, que assa de maneira uniforme.
Para não me sujar as mãos ao untar as formas, uso este spray alimentício desmoldante, prático, sem sabor e sem cheiro .
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Origens e história da Guinness Cake ?
A Guinness, ou seja, a cerveja escura, é um dos símbolos da Irlanda e torna esse país famoso no mundo. Os irlandeses a bebem em qualquer ocasião e também a utilizam em receitas tradicionais, tanto salgadas quanto doces. No Dia de São Patrício, 17 de março, todo irlandês prepara sua Guinness cake com a famosa cerveja stout (escura e encorpada) produzida na Irlanda desde 1759 pela Arthur Guinness Son & Co., em sua fábrica de Dublin.
A história de São Patrício ?
O St. Patrick’s Day é comemorado na Irlanda em 17 de março porque se diz que o santo morreu nesse dia, no ano 461, na Irlanda. Nessa ocasião são organizadas paradas nas ruas de muitas cidades, como Dublin, e também em vários países do mundo. As pessoas se vestem de verde, cor simbólica da Irlanda, levam trevos, dançam as danças célticas ao som de gaita de foles e, claro, bebem muita cerveja Guinness.
Quem foi São Patrício? São Patrício na verdade não era irlandês como se pode imaginar; nasceu na Cúmbia, na Grâ-Bretanha. Teve uma história bastante aventureira: aos 16 anos foi raptado, tornou-se escravo e levado para a atual Irlanda do Norte. Aprendeu a língua e a religião dos celtas, converteu-se ao catolicismo e foi encarregado pelo Papa Celestino I de evangelizar aquela terra que o havia feito escravo. A lenda conta que Patrício usou um trevo para explicar aos irlandeses a Santíssima Trindade (Pai, Filho e Espírito Santo).
