A pasta all’amatriciana é uma receita fácil de um dos pratos mais famosos da culinária italiana e do mundo, perfeito para um almoço substancioso em família ou com amigos.
Pasta all’amatriciana só de falar já dá água na boca. Pois é! Basta pronunciar a palavra “amatriciana” que dá vontade.
Um dos pratos mais saborosos italianos, a pasta all’amatriciana é realmente a pasta perfeita para quem quer levar à mesa um primeiro prato delicioso e rústico, mas muito simples de fazer.
Muitos têm ideias diferentes sobre qual é a receita original da amatriciana.
Segundo a receita original de Amatrice, os ingredientes são simples e genuínos. Trata-se de uma preparação fácil e de rápida execução, mas para destacar sua bondade, use sempre produtos de alta qualidade e siga de forma meticulosa o procedimento.
Há quem use espaguete e quem prefira bucatini, quem use pancetta e quem opte por guanciale.
O que é certo é que se trata de um prato simples, de origem camponesa. Com certeza foi uma evolução da gricia que é praticamente igual, mas não prevê o uso do tomate.
Mas se diz “amatriciana” ou “matriciana”? Na verdade, muitas vezes vocês já devem ter ouvido como “matriciana”, mas o nome correto é sem dúvida o primeiro.
O que não pode faltar neste prato é o pecorino e a pimenta que dão um belo impulso à salinidade final.
Que primeiro prato fantástico é este!
Se querem saber como fazer a receita da amatriciana perfeita, sigam meus conselhos e sentirão o sabor!
Vamos lá, vamos cozinhar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 466,16 (Kcal)
- Instrumentos 25,29 (g) dos quais açúcares 0,46 (g)
- Proteínas 11,01 (g)
- Gordura 34,23 (g) dos quais saturados 13,38 (g)dos quais insaturados 16,78 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sódio 1.625,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a A pasta all’amatriciana
- 320 g espaguete (ou bucatini)
- 160 g guanciale
- 70 g pecorino romano (para ralar)
- 50 ml vinho branco seco
- pimenta calabresa (opcional)
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Escorredor
- Panela
- Tampas
Passos para A pasta all’amatriciana
Para fazer a pasta all’amatriciana, primeiro corte o guanciale em tiras não muito finas, depois coloque em uma frigideira.
Dica: guanciale cortado em tiras longas de cerca de dois centímetros.
(O ideal seria uma frigideira de ferro, mas se não tiver, use uma frigideira antiaderente.)
Ligue o fogo e derreta lentamente a gordura, tomando cuidado para não queimar.
Até que fique crocante, mas transparente. Este é um ponto importante, pois o guanciale deve derreter lentamente.
Uma vez que o guanciale esteja bem dourado, adicione a pimenta calabresa e depois regue com o vinho branco.
Deixe evaporar, escorra o guanciale e mantenha aquecido.
Adicione o tomate na mesma frigideira (que contém o fundo de cozimento do guanciale) (se estiver usando tomates pelados, amasse-os com um garfo), ajuste o sal, mas não exagere.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, para engrossar um pouco o molho. Retire a pimenta calabresa.
No final do cozimento, adicione também o guanciale que você reservou.
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água salgada.
Escorra a massa al dente, transferindo diretamente para a panela com o molho e deixe pegar o sabor (se for necessário, para completar o cozimento da massa, você pode adicionar água de cozimento da massa).
Salteie rapidamente a massa para que misture bem com o molho
Desligue o fogo, adicione uma pitada de Pecorino Romano DOP ralado.
Pronto para servir!
Pronto para servir!
Bom apetite.
Conselhos
Conselhos
Para uma Amatriciana com “A” maiúscula, o Pecorino Romano DOP vai bem, melhor ainda o de Amatrice.
Para dourar o guanciale, como você pode ver, não se usa outras gorduras, no máximo pode-se adicionar um pouco de azeite de oliva, mas não é necessário. A gordura do guanciale ao derreter criará a base certa para dar sabor ao molho.
Recomenda-se consumir os espaguetes all’amatriciana imediatamente. Eles podem ser guardados no máximo 1 dia na geladeira.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar pancetta?
Porque o guanciale é mais delicado, com suas duas partes de gordura e uma de carne tem um sabor quase adocicado que se casa perfeitamente com a salinidade do Pecorino Romano.
Posso usar óleo para dourar o guanciale?
Pode-se usar apenas um pouquinho de óleo, mas o guanciale doura muito bem na sua própria gordura!
Posso usar tomates frescos?
Se estiver usando tomates frescos, primeiro escalde-os por alguns instantes em água fervente salgada, escorra-os e esfrie-os em água corrente. Depois de descascá-los, elimine as sementes e corte-os em tiras.
