A tartare de carne é um prato simples sem cozimento de carne, mas também de peixe cru que são picados bem fininho e temperados de diversas maneiras com molhos ou acréscimos variados como alcaparras, cebola, suco de limão, vinagre balsâmico de Modena, gema de ovo e muito mais.

Bons chefs se equipam com um pedaço de carne de ótima qualidade e com facas afiadas picam-na com maestria … A Annalisa, ou seja, eu, pedi ao açougueiro para fazer o trabalho!!!

A tartare de carne é a mais clássica, geralmente temperada com suco de limão, mas a tartare de carne ao natural, sem ovos e com trufa também é deliciosa!

A versão de tartare com salmão é talvez a mais comum, mas podemos prepará-la com filé de robalo, dourado, peixe-espada e sempre podemos prepará-la com limão e com ou sem a adição de abacate em cubos, ótimo também para as diferentes texturas no paladar!

O corte de carne mais indicado para a tartare de carne é o filé-mignon, mas também o coxão-mole!

Os condimentos mais indicados para a tartare de carne são realmente muitos, mas entre tantos e além dos básicos como óleo, sal, pimenta, vinagre balsâmico, suco de limão, eu sugiro:

– cebola;

– alcaparras;

– abacate;

– frutas;

– molho ketchup;

– molho Worcestershire;

– mostarda;

– tabasco.

Os melhores condimentos para a tartare de peixe, além dos clássicos que mencionei acima, são:

– abacate;

– abobrinha crua em brunoise;

– vegetais em geral sempre cortados em cubos pequenos;

– marinada anterior à base de suco de laranja;

– suco de limão-taiti;

– bagas de pimenta rosa ou falsa pimenta;

– gengibre.

ATENÇÃO COM RELAÇÃO À TARTARE DE PEIXE CRU É OBRIGATÓRIO ANTES DE FAZER A RECEITA DE CONGELAR O PEIXE, seja no restaurante ou em uma receita caseira!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

COMO CONGELAR O PEIXE CRU: DEVE SER congelado a uma temperatura não superior a -20 graus por pelo menos 24 horas nos restaurantes, graças a equipamentos especiais, e por pelo menos 96 horas no congelador de casa.

Leiam como fazer a tartare de carne com a receita fácil que vocês encontram a seguir, como sempre, logo após a foto!

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