As berinjelas fritas douradas são uma das maneiras mais saborosas de cozinhar berinjelas: ótimas como entrada ou acompanhamento, em algumas regiões da Itália são o ingrediente principal para uma versão ainda mais rica e substanciosa da parmigiana tradicional. Como em outras receitas semelhantes – os alcachofras fritas douradas, as anchovas fritas douradas – as berinjelas fritas douradas são primeiro enfarinhadas e depois imersas no ovo batido antes de serem imersas em óleo quente. Esse procedimento garante, ao final da fritura, que as berinjelas estejam ligeiramente crocantes na superfície e muito macias por dentro, extremamente apetitosas e apreciadas por todos. Para obter um resultado excelente, é importante cortar as berinjelas em fatias finas, mas não muito, e fritá-las em óleo quente, para que não absorvam muito óleo durante o cozimento. Seguindo essas dicas, você obterá um prato irresistível que conquistará todos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 103,50 (Kcal)
- Instrumentos 7,83 (g) dos quais açúcares 3,57 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Gordura 6,95 (g) dos quais saturados 1,68 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sódio 223,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as berinjelas fritas douradas
Para a versão sem glúten, utilizei farinha de arroz sem glúten no lugar da farinha 00.
- 400 g berinjelas
- 2 ovos (grandes ou 3 médios)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 colheres farinha 00 (ou de farinha de arroz, sem glúten)
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 2 Tigelinhas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Pinça para fritura
- 1 Garfo
- Papel absorvente
Como preparar berinjelas fritas douradas
Para preparar berinjelas fritas douradas comece cortando as berinjelas em fatias de cerca de 3 mm de espessura (1). Se quiser, para um fritura mais crocante e seca, pode colocá-las no sal e deixá-las escorrer por cerca de meia hora, usando o método explicado aqui. Quebre os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta (2). Bata energicamente com um garfo (3).
Coloque bastante óleo em uma frigideira antiaderente e coloque no fogo. Enquanto atinge a temperatura ideal – cerca de 170°-180° graus se você tiver um termômetro de cozinha – coloque a farinha em uma tigelinha e passe as fatias de berinjela, cobrindo de ambos os lados (4). Em seguida, passe-as uma a uma no ovo (5) e escorra o excesso de ovo, ajudando-se com uma pinça para fritos (6).
Em seguida, mergulhe-as no óleo quente, poucos pedaços por vez para não diminuir muito a temperatura do óleo (7). Deixe fritar por cerca de 3 minutos, virando-as na metade do cozimento (8). Quando estiverem douradas, retire e deixe secar em um papel absorvente, salgando levemente na superfície (9).
Sirva as berinjelas fritas douradas enquanto ainda estão quentes. Elas podem ser uma entrada, um acompanhamento ou até mesmo um prato principal, devido à presença do ovo.
Conservação
As berinjelas fritas devem ser preparadas pouco antes de servir, pois quando esfriam perdem a fragrância. Se sobrar, você pode armazená-las na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Com este método você também pode fritar abobrinhas, alcachofras ou flores de abóbora.
