Passos para Como fazer Pêssegos em Calda

• Primeiro, esterilize os potes.

  Recomendo usar potes fundos com a boca mais estreita, assim podemos ter certeza.

  Sugiro esterilizar os potes no micro-ondas, enchendo-os até a metade com água, ligando o micro-ondas e, quando a água ferver, desligar e, com a ajuda de uma luva, retirá-los, esvaziá-los na pia e deixá-los secar em um pano de prato limpo, de cabeça para baixo. As tampas, por outro lado, devem ser colocadas em uma panela cheia de água e levadas à fervura, escorridas e deixadas secar sempre no pano de prato limpo.

  Se você não tiver micro-ondas, coloque-os em uma panela grande com as tampas, cubra completamente com água, leve à fervura e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o gás e retire-os da panela, tomando cuidado para não se queimar, e coloque-os no pano de prato limpo, de cabeça para baixo, até que estejam bem secos.

  Recomendo: Podemos comprar potes específicos para conservas ou reciclar potes antigos de molhos ou geleias; os potes de vidro podem ser reutilizados infinitamente! As tampas com cápsula para vácuo, no entanto, são descartáveis e devem ser substituídas toda vez que se quiser fazer uma nova conserva.

• Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Açúcar, água e suco de limão.

  (Se quiser aromatizar, pode adicionar um pau de canela, cravos-da-índia, anis estrelado ou baunilha).

  Leve tudo à ebulição e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

  Demorará cerca de 10 minutos. 

  A calda está pronta quando a água se torna transparente, não deve ser nem muito concentrada nem muito diluída.

  Desligue o fogo e deixe esfriar.

  

• Enquanto isso, prossiga com os pêssegos, escolha frutas inteiras sem amassados ou sinais de deterioração, lave-as e depois seque-as com cuidado.

  Descasque-as e divida-as ao meio, eliminando o caroço central grande.

  Você pode escolher se deixa-las em metades ou se divide-las mais uma vez, para ter um total de 2 ou 4 pedaços por pêssego.

• Arrume os pedaços de pêssego nos potes esterilizados, bem secos, sempre com a parte plana voltada para baixo; encha deixando pelo menos 1 cm de espaço livre da borda do pote.

  Agora, despeje a calda até 1 cm da borda do pote e feche com cuidado.

  (Eu usei 4 potes, mas depende do tamanho dos seus).

  

• Feche com as tampas apropriadas e coloque-os em uma panela, entre cada pote insira panos de prato para que não se choquem durante a pasteurização.

  Encha a panela com água cobrindo os potes, leve ao fogo e deixe ferver, uma vez que ferver, deixe ferver por 20/25 minutos, depois desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

  Seus Pêssegos em Calda estão prontos, retire os potes da panela e seque-os com cuidado, verifique se se formou vácuo, então armazene na despensa.

  (Dica… Quando estiverem frios, vire-os e verifique se o vácuo se formou: pressionando a tampa, não se deve ouvir o “clique”).

  Armazene os potes em lugar escuro e fresco.

  Após a preparação dos pêssegos em calda, recomenda-se esperar pelo menos 1 mês antes de consumi-los. 

  Bom apetite.