Esta mistura é composta por quatro especiarias. A mistura é frequentemente usada para dar sabor a muitos pratos franceses, principalmente as terrinas, mas também existe a versão para aromatizar doces. Estas quatro especiarias, para as receitas salgadas, são pimenta branca em grãos, cravos-da-índia, noz-moscada e gengibre. Na versão para receitas doces, a variação ocorre com a substituição da pimenta branca em grãos por canela em pó. Além disso, as proporções podem ser modificadas para adaptar a mistura das quatro especiarias ao seu gosto.
Embora a culinária francesa não seja conhecida por ser muito apimentada, a palavra especiaria (épice) deriva do francês antigo “espice” que significa “condimento”.
Se você está em busca de receitas muito saborosas e apimentadas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 6,07 (Kcal)
- Instrumentos 1,42 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 0,14 (g)
- Gordura 0,13 (g) dos quais saturados 0,07 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 0,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 1 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para mistura das quatro especiarias
- 1 colher pimenta branca em grãos
- 30 cravos-da-índia
- 1 colher de chá noz-moscada (em pó)
- 1 colher de chá gengibre em pó (ou gengibre fresco ralado)
- 1 colher canela em pó
- 30 cravos-da-índia
- 1 colher de chá noz-moscada
- 1 colher de chá gengibre em pó (ou gengibre fresco ralado)
Ferramentas para fazer a mistura
- 1 Pilão
- 1 Conjunto de 12 colheres dosadoras
- 2 Frascos
Como fazer a mistura das quatro especiarias
Para preparar a mistura, comece moendo as especiarias inteiras, ou seja, a pimenta branca em grãos e os cravos-da-índia; depois, adicione a noz-moscada e o gengibre.
Use a colher dosadora de 1 T para medir o equivalente a 7 g de pimenta branca em grãos. 1 T (colher de sopa) é equivalente a 3 tsp (colheres de chá).
Coloque os grãos de pimenta branca no pilão. Se você quiser fazer a mistura para receitas doces, basta substituir os grãos de pimenta branca por 1 colher de sopa de canela em pó e começar a moer primeiro os cravos-da-índia.
30 cravos-da-índia equivalem a 1 grama e podem ser medidos com 1 colher de chá ou 1 tsp (teaspoon).
Coloque os cravos-da-índia junto com os grãos de pimenta branca no pilão.
Comece a esmagar as especiarias inteiras usando o pilão com movimentos circulares e de cima para baixo até reduzir as especiarias a um pó fino.
Depois, meça 1 colher de chá (1 tsp) de noz-moscada, que equivale a 1 grama de produto.
Adicione a noz-moscada em pó no pilão junto com o pó obtido anteriormente.
Por fim, meça o gengibre com a colher de chá (1 tsp) que equivale a 1 grama de produto.
Adicione a colher de chá de gengibre em pó à mistura.
Continue esmagando os ingredientes até que estejam completamente incorporados, formando um pó fino e homogêneo.
A mistura das quatro especiarias está pronta para uso e conservação. Coloque a mistura no frasco escolhido.
Coloque o tampinho peneira ou dosador no frasco.
Coloque a tampa do frasco.
Aplique a etiqueta no frasco e escreva o nome da mistura.
As fotos são ilustrativas, o frasco de vidro serve para mostrar melhor o procedimento. É aconselhável manter as especiarias em frascos de vidro escuro ou de cerâmica, fora da luz e da umidade.
Conservação e conselhos
Em geral, as especiarias se conservam melhor se estiverem inteiras em frascos em locais frescos e secos, longe da luz. Esta mistura deve ser guardada em um local como a despensa e pode ser conservada por 2-3 anos. Recomendo usá-la o mais rápido possível para preservar melhor suas características.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas frequentes
O que é uma especiaria?
As especiarias são partes de plantas usadas para temperar alimentos e bebidas, muito mais ricas em aromas do que qualquer outro ingrediente usado na cozinha. Essas partes incluem os caules (canela), as raízes (alcaçuz) e os órgãos de reserva subterrâneos (cúrcuma, gengibre, alho), os frutos (pimenta, pimenta malagueta, baunilha, endro), as sementes (anis estrelado, cominho, cardamomo, mostarda, noz-moscada) e as flores (açafrão, cravos-da-índia).
Qual é a diferença entre especiarias e ervas aromáticas?
As especiarias derivam de partes de plantas, como caules, raízes, frutos, sementes e flores, enquanto as ervas aromáticas são geralmente folhas. Algumas folhas, como o louro e o curry, são consideradas especiarias, pois têm um aroma muito poderoso para temperar e não são usadas como ingredientes frescos nos pratos.
Quais são as quatro especiarias?
Para receitas salgadas, são pimenta branca em grãos, cravos-da-índia, noz-moscada e gengibre. Na versão para receitas doces, a variação ocorre com a substituição da pimenta branca em grãos por canela em pó. Além disso, as proporções podem ser modificadas para adaptar a mistura das quatro especiarias ao seu gosto.
