Perfumados, macios e com um sabor rústico: os pãezinhos integrais são uma preparação simples, mas irresistível. Perfeitos para substituir o pão na mesa, para rechear em um lanche saboroso ou para saborear como são, eles contêm todo o sabor genuíno dos fermentados caseiros. Graças à farinha integral, são mais ricos e nutritivos, mas sem perder a maciez. Com poucos ingredientes e um procedimento acessível a todos, você pode preparar pãezinhos leves, perfumados e realmente versáteis, ideais em qualquer momento do dia.
Aqui estão mais receitas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 161,25 (Kcal)
- Instrumentos 25,88 (g) dos quais açúcares 1,78 (g)
- Proteínas 5,09 (g)
- Gordura 4,33 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 2,91 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 216,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha integral
- 100 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 30 g fermento natural seco (ou 4 g de fermento biológico seco)
- 30 g óleo vegetal
- 100 g leite
- 80 g água
- 4 g sal fino
- 5 g açúcar
- azeite de oliva extravirgem (para a superfície)
- ervas aromáticas (a gosto, para a superfície)
- sal de Maldon (ou sal grosso, para a superfície)
Ferramentas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela
- Batedeira
- Cortador de massa
- Rolo de massa
Preparação
Coloque na tigela da batedeira as farinhas, adicione o fermento natural seco, o açúcar e o óleo vegetal.
Misture por alguns segundos com o gancho de amassar.
Adicione aos poucos o leite e a água, continuando a amassar em baixa velocidade.
Quando o líquido for absorvido, adicione o sal e amasse em velocidade um pouco mais alta por alguns minutos, até obter uma bola homogênea e macia (1).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em local protegido por 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
Após o tempo, transfira a massa para a superfície de trabalho e abra com o rolo até uma espessura de 5-6 mm. Use um pouco de farinha para não grudar.
Corte discos com um cortador de massa de 9-10 cm de diâmetro (2), e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.
Deixe fermentar ainda por 30-40 minutos.
Ao final, faça covinhas com os dedos na superfície, e pincele com azeite extravirgem, misturado com água.
Finalmente, polvilhe com flocos de sal e com ervas a gosto: alecrim, orégano, tomilho ou outras (3).
Coloque os pãezinhos no forno ventilado a 190°C e asse por cerca de 20-25 minutos, até ficarem secos e dourados na base. Ajuste o tempo e modo de cozimento de acordo com as características do seu forno.
Os pãezinhos integrais estão prontos, macios e perfumados, ótimos também como substituto do pão.
Dicas e notas
Você pode variar a proporção entre as farinhas de acordo com seus hábitos.
Se usar fermento biológico seco, pode ser necessário menos água. Adicione o líquido aos poucos, ajustando conforme a absorção.
Você pode substituir o óleo vegetal por azeite de oliva extravirgem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso conservar os pãezinhos?
Se sobrar, recomendo congelá-los em um saco para alimentos. Depois, basta aquecê-los no forno quando precisar (sem descongelar antes).
