Este é um prato delicioso, estamos falando de rolinhos de berinjela grelhadas recheadas com mussarela e temperadas com molho de tomate, mussarela e manjericão assados no forno.
Podem ser servidos como aperitivo fresco e leve, perfeito para aperitivos e jantares em buffet, e em maior quantidade, podem ser servidos também como prato principal, talvez após um primeiro prato substancial.
É saudável, fácil, muito prático, pode ser preparado com antecedência e no final 20 minutos no forno e está pronto na mesa.
Ótimo para todos e se você tiver amigos vegetarianos será perfeito.
Um prato cheio de memórias dos domingos, eram o acompanhamento da festa, bons, deliciosos e suculentos com o recheio quente e saboroso.
Eu usei berinjelas redondas, mas também ficam boas com as compridas.
As berinjelas são grelhadas, mas se quiser você pode fritá-las ou assá-las no forno levemente untadas fatia por fatia.
Obviamente antes de grelhá-las, retirei o amargor mergulhando-as em água e sal, mas pode também fazê-las com sal em uma peneira, fica a seu critério, de qualquer forma vou descrever ambos os procedimentos.
Nesta receita você pode soltar a imaginação com os ingredientes, eu adicionei tomate, manjericão, mussarela e queijo ralado, você pode adicionar também uma fatia de presunto cozido, por exemplo, ou substituir a mussarela por provolone defumado.
Vamos para o fogão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 253,72 (Kcal)
- Instrumentos 7,01 (g) dos quais açúcares 1,78 (g)
- Proteínas 13,35 (g)
- Gordura 19,93 (g) dos quais saturados 10,65 (g)dos quais insaturados 1,86 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 794,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Rolinhos de Berinjela
- 3 berinjelas (grandes)
- 700 g passata de tomate
- 200 g fiordilatte (ou uma mussarela ou um provolone, etc.)
- q.b. queijo parmesão ralado
- 1 maço manjericão
- q.b. azeite extravirgem
- 1 dente alho
- q.b. sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Grill
- Travessa de Forno
- Mandolina
- Colher de Pau
- 1 Tigela
Passos para os Rolinhos de Berinjela
As berinjelas devem ser drenadas por 3 razões importantes:
Para remover o sabor amargo. Assim absorvem menos óleo. Para salgar uniformemente.
Para drenar as berinjelas existem dois métodos principais e bastante rápidos.
Colocar as berinjelas secas sob sal. Ou colocar as berinjelas de molho com água e sal.
Nesta preparação eu usei o segundo método.
Para drenar as berinjelas com água e sal, corte as berinjelas em fatias.
Pegue uma bacia grande, encha com água fria, coloque um punhado de sal e mexa um pouco para dissolver. Mergulhe as berinjelas.
Elas tendem a flutuar, para imergi-las coloque um peso sobre elas, de modo a empurrá-las para baixo da água.
Espere cerca de uma hora e suas berinjelas estão prontas para qualquer preparação, basta apertá-las entre as palmas das mãos para remover o excesso de água.
(Se você preferir adotar o primeiro método, é assim que se faz. Para drenar as berinjelas com sal, corte as berinjelas em fatias ou cubos, conforme a receita que for fazer. Pegue um escorredor e sal, faça uma camada de berinjelas e uma de sal, uma de berinjelas e uma de sal, até cobri-las todas. Deixe descansar assim por meia hora, no máximo uma hora, depois enxágue e esprema um pouco com as mãos para remover o excesso de água).
Em uma panela junte o azeite e um dente de alho sem casca, deixe dourar e adicione a passata de tomate.
Ajuste o sal e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutos em fogo baixo.
Corte a mussarela em pedaços grandes e deixe escorrer.
Rale o queijo.
Lave as folhas de manjericão e seque-as.
As berinjelas já foram drenadas, agora devem ser escorridas e secas com papel toalha ou um pano limpo.
Grelhe as berinjelas bem dos dois lados. Uma vez cozidas, transfira para um prato e prossiga com a formação dos rolinhos.
Em uma superfície estenda as fatias de berinjela e espalhe um pouco de molho, coloque na base um pedaço de mussarela (que não seja muito pequeno) e uma folha de manjericão e uma generosa quantidade de queijo ralado.
Enrole a fatia de berinjela deixando a parte final voltada para baixo.
Depois de formados os rolinhos, pegue a travessa para cozimento, despeje na base uma concha de molho e arrume os rolinhos.
Adicione na superfície uma colher de sopa de passata de tomate, depois polvilhe com queijo ralado e um pouco de pimenta.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 15-20 minutos.
Pronto para ser servido. Bom quente e morno, com o interior derretido.
Bom apetite.
Conselhos
Se quiser, pode preparar com antecedência na travessa pronta e assá-los no momento do serviço.
Conservam-se na geladeira em recipiente hermético por 1/2 dias.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar presunto cozido nos rolinhos?
Sim
Tenho que necessariamente salgar?
Eu faço isso porque remove o amargor e acho mais digerível, além de sentir mais macio no cozimento.
Tenho que necessariamente assá-los no forno?
Se quiser, faça o mesmo procedimento, mas na panela com molho, rolinhos, mais molho, queijo parmesão ralado e tampe por 20/25 minutos em fogo médio, e estarão prontos.
