Vitela ao óleo fácil e macíssima
Um segundo prato simples e saboroso, que se destaca na mesa (mesmo em ocasiões de festas importantes, como o Natal, Páscoa, Dia dos Namorados etc.).
Ao final do cozimento, obterá uma carne macíssima para cortar em fatias e um molhinho delicioso para temperar as fatias de carne (ou até mesmo a massa).
Pode ser preparado também no dia anterior e depois servido com o molhinho quente.
Este prato está entre as minhas receitas Top, pela sua simplicidade e sabor, se você está em busca de receitas testadas, deliciosas e à prova de falhas, procure no Blog, entre os meus pratos principais, na seção apropriada: “Minhas receitas TOP“.
Se você procura outras receitas de segundos pratos fáceis, clique no meu Especial: “Segundos pratos fáceis“.
Se procura receitas fáceis (doces ou salgadas) clique no meu Especial: “Receitas fáceis e rápidas“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 210,21 (Kcal)
- Instrumentos 0,16 (g) dos quais açúcares 0,13 (g)
- Proteínas 0,13 (g)
- Gordura 24,39 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 232,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Vitela ao óleo fácil
- 1.500 kg vitela (noz de vitela, em um só pedaço)
- 260 ml azeite de oliva extravirgem (de qualidade)
- 50 ml suco de limão
- q.b. sal fino
- q.b. salsinha (para decorar, opcional)
- fatias limão (em fatias para decorar, opcional)
- caldo de carne (opcional)
Ferramentas
- Panela de ferro fundido Le Creuset
- Papel manteiga
- Faca
Passos para a Vitela ao óleo fácil
Comece esfregando vigorosamente o pedaço de carne com bastante sal fino.
Coloque a noz de vitela em uma panela de bordas altas e fundo grosso, de preferência de ferro fundido, com tampa de boa vedação.
Despeje sobre a carne, a frio, o azeite e o suco de limão.
Cubra a panela com um pedaço de papel manteiga e coloque a tampa por cima. A panela deve ser colocada no fogo médio, em chama mínima, por uma hora, depois no fogo menor que você tiver (ainda em chama mínima) por mais duas horas, durante essas 3 horas de cozimento, nunca retire a tampa.
Passadas as 3 horas de cozimento, retire a tampa e doure a vitela de todos os lados por alguns minutos em fogo alto. Se necessário, ao final do cozimento, alongue o molho com duas colheres de caldo fervente e deixe reduzir.
Deixe a carne esfriar e tente cortá-la em fatias finas e regulares, disponha as fatias em um prato de servir, cobertas com o molhinho quente que se formou (ou você pode servir à parte em uma molheira) e decore com fatias de limão e salsinha (opcional).
Notas
Esta receita por volta dos anos ’90 era um sucesso que circulava na internet, nos vários fóruns de culinária, se não me engano, salvei do fórum de Coquinaria, a receita é de Livio Cerini e é super testada.
Dicas de Compras!!!
Para cozinhar perfeitamente esta vitela ao óleo, você pode usar: ou a caçarola Tognana Diamantea antiaderente, ou melhor ainda a caçarola oval de bordas altas da Le Creuset em ferro fundido, perfeita para cozimentos lentos, como o ragu, a genovese, assados deliciosos e super macios, difunde o calor de forma uniforme e o conserva por muito tempo, garantindo resultados excelentes. Você encontra ambas na Amazon a um preço especial
Se você procura algo mais econômico do que Le Creuset, também está ótimo: STAUB Cocotte Caçarola Oval, Ferro Fundido, que você encontra sempre na Amazon a um preço especial.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o melhor pedaço de carne para fazer o assado de vitela?
Os melhores cortes de vitela são a noz, a sobrecoxa ou o alcatra.
Qual é o melhor óleo para cozinhar a carne?
Azeite de oliva extravirgem, de boa qualidade.
