A massa brisée, depois que você provar, não vai querer mais parar de fazer? É uma massa básica que, graças ao seu sabor neutro, é utilizada tanto para doces quanto para pratos salgados deliciosos.
Se você é um verdadeiro apaixonado por cozinha, não pode deixar de experimentar esta receita, que será útil em muitas ocasiões.
O que você está esperando? Prepare a massa brisée e você terá uma base delicada e crocante que permitirá preparar receitas de forno deliciosas até mesmo de última hora!
A massa brisée, assim como a massa podre, pode ser preparada à mão ou, como indicado nesta receita, no liquidificador. Fácil, rápida e econômica.
Outro pequeno segredo para o sucesso perfeito da massa é trabalhá-la o mínimo possível, evitando que a manteiga esquente. É mais crocante que a massa podre e também mais clara devido à ausência de ovos. É possível personalizá-la adicionando aromas, concentrado de tomate, pesto de manjericão.
Depois de estender a massa na forma, é melhor deixá-la descansar pelo menos 10 minutos na geladeira antes de levar ao forno.
Perfeita para levar à mesa deliciosas sobremesas, mas também muitas preparações de forno para entradas, petiscos, aperitivos, buffets e finger foods.
Basta adicionar açúcar ou sal à massa para se desafiar com tortinhas e tarteletes, ou rolinhos recheados e salgados deliciosos.
É muito importante que a manteiga e a água natural estejam frias de geladeira.
A razão é simples, assim você retarda o derretimento no forno, evitando o risco de uma massa muito dura.
Se você quiser obter salgados bons de comer e bonitos de ver, o truque é pincelar a massa com gema de ovo antes de levar ao forno.
Uma vez pronta, a massa brisée pode ser armazenada na geladeira por alguns dias, oferecendo uma base válida para todas as suas necessidades.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: forma de 24 cm
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 140,40 (Kcal)
- Instrumentos 14,43 (g) dos quais açúcares 0,45 (g)
- Proteínas 2,28 (g)
- Gordura 8,48 (g) dos quais saturados 5,42 (g)dos quais insaturados 2,94 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sódio 117,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Massa Brisée
- 200 g farinha 00
- 100 ml água (gelada)
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga (fria de geladeira)
Ferramentas
- Mixer
Passos para a Massa
Coloque a manteiga fria em pedaços no liquidificador junto com a farinha.
Trabalhe os ingredientes até obter uma consistência de areia, similar à farinha de rosca (essa é a fase que chamamos de “sabbiatura”).
Adicione o sal e continue trabalhando, adicionando gradualmente a água gelada.
Bata em várias etapas, até obter uma massa homogênea.
(Uma dica: não deixe a massa ou as lâminas esquentarem).
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse um pouco à mão, até obter uma massa lisa e homogênea.
(Para obter uma massa brisée perfeita, trabalhe a massa o mínimo possível).
(Se ficar muito macia, adicione um pouco de farinha; se estiver muito dura, amasse com as mãos molhadas).
Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30/40 minutos.
Com esta quantidade de massa brisée, você pode fazer a base de uma torta de 24 cm de diâmetro.
Sua massa brisée está pronta para ser usada.
Notas
Uma das possíveis variações é a massa brisée sem manteiga, onde a manteiga é substituída por azeite na proporção: esta é uma versão da massa brisée sem lactose.
Da mesma forma, você pode preparar a massa brisée sem glúten usando uma farinha sem glúten adequada para preparações de massa, misturando talvez farinha de arroz e fécula de batata ou outro amido.
Da mesma forma, você pode preparar a massa brisée sem glúten usando uma farinha sem glúten adequada para preparações de massa, misturando talvez farinha de arroz e fécula de batata ou outro amido.
Dicas
Como eu disse, ao adicionar açúcar, cacau ou aromas, torna-se uma ótima base para tortas e tarteletes.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso armazenar a massa brisée?
Você pode armazenar a massa brisée na geladeira bem embrulhada em filme plástico ou em um recipiente hermético por 2 dias, enquanto no congelador por alguns meses.
Preciso necessariamente usar manteiga?
A Massa Brisée sem manteiga é uma excelente alternativa também para quem, mesmo não seguindo uma dieta ou regime vegetariano, tem vontade de experimentar novas bases, sem abrir mão do sabor.
Quanto de óleo devo usar?
Se você precisar de uma receita básica vegana e/ou sem colesterol, posso sugerir 80 ml de óleo.
Posso usar farinha integral?
Sim, 200 gramas.
