Torta de maçã com canela de Karen Blixen
Finalmente encontrei tempo para publicar esta receita fantástica de Karen Blixen que guardo com carinho há anos no meu caderninho de receitas, encontrada em alguma revista (acho que Marie Claire) nos anos 90, é uma torta de maçã especial: as maçãs contidas em uma casca crocante de massa brisée, são temperadas com um creminho de canela frio, cobertas com outra camada de brisée e, assim que sai do forno, a superfície é pincelada com açúcar e rum e retorna ao forno sob o grill por 5 minutos.
Eu adoro tortas de maçã (e no meu Blog você encontrará muitas, de todos os tipos) MAS eu te garanto que esta é uma das melhores tortas de maçã que eu já comi, confiem em mim! Não poderia ser diferente, visto que vem de Karen Blixen, a autora dinamarquesa de “A Festa de Babette” (além de “Out of Africa”).
Se você procura outras receitas infalíveis, testadas e à prova de falhas, clique no Especial: “Minhas Receitas TOP“.
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Se você ama, como eu, tortas de maçã, procure-as no meu Blog clicando aqui: “Doces com maçãs e/ou frutas“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 946,59 (Kcal)
- Instrumentos 116,37 (g) dos quais açúcares 53,13 (g)
- Proteínas 9,96 (g)
- Gordura 50,48 (g) dos quais saturados 23,54 (g)dos quais insaturados 13,64 (g)
- Fibras 12,07 (g)
- Sódio 227,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Torta de maçã com canela de Karen Blixen
- 500 g farinha (eu uso Caputo Pasticceria)
- 300 g manteiga (fria)
- 40 g açúcar refinado
- 30 g água (fria)
- 2 g sal fino
- 240 ml creme de leite fresco
- 100 g farinha 00
- 140 g açúcar mascavo (escuro, eu uso muscovado)
- 2 g canela em pó (meia colher aproximadamente)
- 2 g sal fino
- 800 g maçãs Golden (o peso refere-se às maçãs inteiras, ainda não descascadas)
- 40 g açúcar mascavo (para temperar as maçãs)
- 3 g canela em pó (para temperar as maçãs, meia colher)
- 50 g açúcar refinado (para pincelar a superfície)
- 40 ml rum (para pincelar a superfície)
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Descascador
- Tábua de corte
- Planetária Kenwood, tigela iluminada de 7 l potência 1400 W
- Gancho de folha
- Papel manteiga
- Batedor de mão
- Assadeira antiaderente perfurada, com fundo removível
Passos para a Torta de maçã com canela de Karen Blixen
Primeiro, lave e descasque as maçãs e corte-as em fatias de meia-lua não muito finas (você obterá aproximadamente 500 g de maçãs cortadas e descascadas): tempere-as com meia colher de canela e 40 g de açúcar mascavo escuro (muscovado) e reserve.
Coloque em um copo 30 g de água e os 2 g de sal e coloque no congelador por 5 minutos (a água deve estar gelada), corte a manteiga em cubos (deve estar bem fria).
Coloque na tigela da planetária (você também pode trabalhar tudo à mão) a farinha e a manteiga fria em cubos, trabalhe rapidamente a mistura com o batedor de folha, até obter uma farofa, depois adicione os 40 g de açúcar refinado e os 30 g de água gelada em 3 adições, não trabalhe muito a massa, apenas o tempo suficiente para obter uma massa lisa e homogênea, que você colocará sobre papel manteiga para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pegue uma tigela e com o batedor de mão misture sem formar grumos: o creme de leite líquido (não deve bater) 140 g de açúcar mascavo muscovado, 100 g de farinha, meia colher de canela e 2 g de sal fino.
Estenda 2/3 da massa brisée e forre uma forma com aro removível de cerca de 28 cm untada e enfarinhada (eu não unto a forma porque uso uma forma microperfurada v. Dicas para Compras abaixo), fure o fundo com um garfo, coloque todas as maçãs e cubra-as com o creme de canela, cubra tudo com a massa brisée restante e fure-a novamente com os dentes de um garfo.
Asse a torta em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora, depois retire a torta do forno e pincele rapidamente com 20 ml de rum misturado com 50 g de açúcar refinado, depois termine de pincelar com os 20 ml restantes de rum e retorne ao forno a 200°C por 8 minutos sob o grill.
Deixe a torta esfriar, desenforme-a e, se desejar, sirva acompanhada de creme de leite levemente batido, junto com uma colher de açúcar refinado e uma colher de chá de extrato de baunilha.
Dicas para Compras !!!
Para preparar a massa brisée, usei minha planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7 litros e 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar ovos.
Se você procura um modelo de planetária mais econômico e menor, pode tranquilamente escolher comprar a Planetária Chef Baker, com tigela de 5 litros, 1200 W de potência e balança integrada.
Para assar perfeitamente a torta, você pode comprar na Amazon esta forma microperfurada com fundo removível, muito prática porque NÃO necessita ser untada, os pequenos furos permitem que a umidade da massa escape e o calor do forno circule mais uniformemente através da massa e do recheio, para uma perfeita cocção crocante.
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