Esta receita toscana sempre me deixou curioso e quando encontrei algumas receitas em minhas revistas de culinária, aproveitei a oportunidade e aqui está o peposo toscano, também conhecido como alla fornacina ou peposo all’imprunetina, cujo marca é registrada no Escritório de Marcas e Patentes da Câmara de Comércio de Florença.
A receita doPEPOSOtem origens no século XV, quando este prato era oferecido aos artesãos e operários que trabalhavam nas fornalhas de terracota e cerâmicas. Era cozido em panelas de barro com carnes menos nobres, muitas vezes malcheirosas, e então preparadas com bastante alho, pimenta e muito vinho para cobrir sua quantidade (ADEUS ROMANTICISMO, mas fazer o quê, né?). A lenda liga este prato também à construção da cúpula de Brunelleschi, quando talvez devido a um atraso no pagamento dos trabalhadores, eles decidiram fazer greve por alguns dias. Ao retornarem ao trabalho após o pagamento, foi necessário também utilizar a carne de boi armazenada durante os dias de greve que provavelmente começava a …cheirar mal. Não se podia desperdiçar comida, então foi cozida como mencionado, com muito alho, pimenta e vinho!
Desde então, o peposo toscano é preparado usando carne barata e um cozimento lento que permite que a carne se torne macia e saborosa, tornando esta receita famosa e conhecida em todo o mundo.
Após a descoberta da América, o tomate chegou e começou a ser usado na cozinha toscana a partir de 1800 e, portanto… o peposo não tem nada a ver com isso!
OK, OK depois de pesquisas, cozinha, fotos, polenta, testes… esta receita de carne que preparei é falsa! Enfim… não vou jogar fora, me perdoem e preparem o PEPOSO toscano, peposo all’imprunetina, peposo alla fornacina (a esta altura, não sei qual é o nome correto desta receita) porque é delicioso, aromático na medida certa, super macio, uma verdadeira delícia!
Também deixo a receita do brasato ao vinho tinto, uma receita que eu fazia com frequência na minha trattoria IL TERZO CERCHIO aqui em Bolonha, perfeita para nos aquecer durante o inverno… que mais cedo ou mais tarde vai chegar!!
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PEPOSO TOSCANO
No blog já preparei e publiquei algumas receitas da Toscana e enquanto aguardo reuni-las em um único post, sugiro também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes RECEITA PEPOSO TOSCANO
- 800 g carne de boi (músculo)
- 150 g tomates pelados
- 500 g vinho tinto (tipo Chianti)
- 1 colher pimenta em grãos
- q.b. caldo de legumes
- 1/2 cebola (picada)
- 4 dentes alho
- 1 ramo alecrim
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas RECEITA PEPOSO TOSCANO
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- Facas
- Panelas de Barro
- Wok
Passos
1) Para esta receita, cortei a carne de boi em cubos como se fosse fazer um ensopado, talvez os meus estejam muito pequenos!
2) Em uma panela (eu usei o wok), coloquei algumas colheres de azeite de oliva extravirgem e, quando estava bem quente, adicionei os dentes de alho e a meia cebola picada.
3) Refoguei tudo por alguns minutos, depois adicionei os pedaços de carne de boi, deixando-os dourar por alguns minutos e selando assim os sucos da carne.
4) Também adicionei um ramo de alecrim, depois despejei o vinho tinto de boa qualidade e uma concha de caldo (usei um pronto, já em caixa).
5) Ajustei o sal e deixei cozinhar coberto em fogo moderado por cerca de 2 horas.
6) Neste ponto do cozimento do peposo toscano, adicionei o concentrado de tomate, cerca de 1 colher bem cheia e, após misturar, continuei a cozinhar por mais cerca de 50/60 minutos, removendo a tampa no final do cozimento.
7) O molho começará a engrossar, envolvendo os cubos de carne de boi e revestindo-os com este molho brilhante e cheiroso!
8) Estava com vontade de polenta (em Bolonha hoje está chovendo e há neblina nas colinas) e preparei-a muito rapidamente usando a polenta rápida e adicionei ao segundo prato de carne toscana recém-feito… Bom apetite com o PEPOSO TOSCANO!
Annalisa
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Annalisa diz …
1) A culinária toscana tem receitas antiquíssimas e como a maioria das regiões italianas, uma rica e variada variedade de preparações doces e salgadas de grande sabor!
2) Eu encontrei várias receitas de peposo com pequenas variações como a adição de concentrado de tomate em vez de tomates pelados, ervas aromáticas adicionadas como tomilho, louro e alecrim, mas claramente não pode faltar o vinho tinto e a pimenta preta em grãos.
Seja como for, lendo a preparação registrada disciplinada na Câmara de Comércio no Wikipedia, entendi que O VERDADEIRO PEPOSO all’imprunetina ou alla fornacina não tem nenhum tipo de tomate e isso me confundiu muito! Enfim, chamem como quiserem e peço desculpas aos toscanos, mas preparem porque o prato é delicioso!
Existe também uma variante chamada peposo alla viareggina, onde se cozinha o pé de vitela ou de porco e grãos de pimenta retirados do salame.
3) Decidi servi-lo com uma polenta macia que acolhesse o molho e acredito que completa e equilibra o sabor… Obrigado a todos por visitarem meu blog! Annalisa
P.S. Encontrem informações e curiosidades neste artigo, mas também neste outro escrito sobre o peposo e também neste site.
