Os crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie de carnaval são os doces fritos mais preparados em toda a Itália junto com as zeppole e as castagnole representam os doces de carnaval por excelência e acredito que em todas as casas há uma receita de família passada de geração em geração, certo?
“crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie” são os nomes regionais do mesmo doce
Bem, hoje deixo a nossa receita feita há alguns dias a pedido das sobrinhas que os devoraram dizendo que eram mais gostosos que os da confeitaria e devo dizer que elas são bastante exigentes quando se trata de boa comida, se algo não está como deveria elas dizem na hora e desta vez elogiaram.
Aqui abaixo deixo as minhas outras receitas de doces de carnaval sempre fritos para que você aproveite estes dias e prepare todos, já que crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie são muito fáceis de fazer, afinal, carnaval é uma vez por ano, certo?
Depois vamos, como sempre, descobrir como se preparam os crostoli de carnaval logo após a foto!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Carnaval
Ingredientes Crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie
- 200 g farinha 00 (330 w)
- 40 g manteiga (ou banha)
- 2 ovos (médios)
- 35 g açúcar
- 1 colher de sopa raspas de limão (ralado)
- 20 ml rum (ou grappa ou vinho branco)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Máquina para massa
- 1 Roda dentada
- 1 Termômetro de cozinha
Preparação Crostoli frappe chiacchiere ou bugie
Para preparar os crostoli de carnaval você pode usar um processador de alimentos ou uma tigela ou ainda uma batedeira, nós fizemos em uma tigela então coloque a farinha com os ovos e o açúcar.
Comece a amassar com as mãos ou com uma colher de pau, incorpore a manteiga em cubos fria da geladeira, as raspas de limão e o licor.
Se fizer as bugie de carnaval à mão, vire a mistura sobre a superfície de trabalho e amasse vigorosamente para misturar todos os ingredientes.
Cubra com filme plástico a massa dos crostoli de carnaval e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Passado o tempo de descanso, você pode estender a massa para os crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie de carnaval com o rolo de massa ou com a máquina de massa, a clássica nonna papera dobrando várias vezes as tiras sobre si.
Lembre-se que quanto mais vezes dobrar a tira de massa sobre si mesma mais bolhas terão as suas chiacchiere de carnaval.
Estenda em uma folha finíssima e então corte as bugie de carnaval em retângulos com uma roda dentada, faça um ou dois cortes no meio e coloque-as sobre um pano seco e limpo.
Aqueça a 170° bastante óleo de semente de amendoim para fritar as frappe de carnaval, se não tiver o termômetro insira a ponta de um palito de madeira e se formar bolhas ao redor imediatamente, o óleo está pronto.
Frite os crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie poucos de cada vez para não baixar a temperatura do óleo por poucos minutos de cada lado.
Não devem dourar muito, escorra-os com uma escumadeira e disponha em um prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Polvilhe as frappe de carnaval com açúcar de confeiteiro e saboreie.
Como conservar os crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie
Você pode guardá-los dentro de uma lata ou sob uma tampa de vidro por 2 dias.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que colocar licor nas chiacchiere?
O licor, seja marsala ou grappa, faz com que as chiacchiere absorvam menos óleo na fritura, fazendo assim desenvolver as bolhas que as tornarão mais leves.
Qual farinha usar para as frappe?
A farinha 00 330w é perfeita porque é forte, ou você pode usar a Manitoba.
Com qual óleo é melhor fritar os crostoli?
O óleo de semente de amendoim é o melhor, pois tem um ponto de fumaça muito alto e não tem sabor, no entanto, você também pode usar óleo de oliva de sabor delicado ou banha.
Existem diferenças?
O Licor: Quase sempre muda! No Vêneto, nos Crostoli se coloca a grappa; em Roma, nas Frappe se usa frequentemente o vinho branco ou o licor de anis; no Piemonte, para as Bugie pode-se encontrar o Marsala ou o vinho branco.
A Forma: Os Galani venezianos (primos dos crostoli) são finíssimos e em forma de fita larga, enquanto as Bugie piemontesas podem às vezes ser ligeiramente mais grossas ou até mesmo recheadas (com geleia ou chocolate), tornando-se semelhantes aos seus biscoitos!
A Espessura: Existem aqueles que amam finas como um véu que derrete na boca e aqueles que preferem uma massa um pouco mais bolhas e consistente.Quais são as diferenças entre crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie?
Crostoli Friuli-Venezia Giulia, Trentino, Vêneto, o nome remete à sua extrema crocância (de “crosta”).
Frappe Roma, Lácio, Úmbria, em Roma são as rainhas indiscutíveis; muitas vezes têm uma forma de fita muito fina.
Bugie Piemonte, Ligúria, dizem que se chamam assim porque são “vazias” por dentro, como uma mentira que não tem substância.
Chiacchiere Lombardia, Campânia, Sul da Itália é talvez o nome mais comum em nível nacional.
