A receita de hoje é um cremoso e saboroso risoto com camarões e açafrão que finalizei (ou estraguei, ainda não sei) com a adição de tirinhas só da parte verde da abobrinha, levemente enfarinhadas e fritas muito rapidamente para dar uma nova textura ao paladar no momento da degustação.
O risoto é um prato difícil de preparar e às vezes, quando eu o faço, percebo que fiz um arroz qualquer com algo em vez de um risoto cremoso e agradável não só ao gosto, mas também à vista.
Existem correntes diferentes sobre como prepará-lo: com uma tostatura dos grãos a seco ou nos gordurosos, e todo chef famoso deu sua opinião sobre esse modo distinto de cozimento. Eu, geralmente, tosto os grãos na manteiga com a qual às vezes preparei um pequeno fundo com cebola ou chalota picada e, às vezes, o prato fica um verdadeiro sucesso.
Das receitas já publicadas deixo aqui algumas abaixo e lembro quase com emoção o RISOTTO BARBERA E MIRTILLI — era mesmo um prato de grande chef estrelado, DELICIOSO!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (ou outro para risotos)
- 1/2 cebola (picada bem fina)
- 1 sachê açafrão
- 500 g camarões
- 20 g manteiga
- 2 colheres azeite extravirgem
- 1 abobrinha (grande ou 2 pequenas, só a parte verde)
- 50 g vinho branco seco
- a gosto caldo de legumes
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto farinha
Ferramentas
#PATROCÍNIO
- Panelas
- Facas
Passos
1) Numa panela coloco as gorduras, ou seja, tanto o azeite extravirgem quanto a pitada de manteiga, e assim que estão misturados e quentes adiciono a cebola picada bem fina.
2) Quando a cebola ficar transparente, adiciono os grãos de arroz e os torno por 2/3 minutos, mexendo bem tudo.
3) Adiciono o vinho e deixo evaporar em fogo médio-alto.
4) Agora junto uma concha de caldo onde dissolvi o açafrão e, em fogo baixo, cozinho o arroz, adicionando mais caldo quando a preparação tende a secar.
5) Ao mesmo tempo, numa frigideira dou uma rápida dourada por poucos minutos (só o tempo de mudar de cor) nos camarõezinhos e os junto ao arroz.
6) Ajusto o sal e a pimenta e levo ao ponto.
7) Em outra panelinha frito rapidamente as tirinhas de abobrinha (só a parte verde feita com o descascador) depois de passá-las levemente na farinha e escorro sobre papel absorvente adequado.
8) Quando estiver pronto, monto os pratos individuais e coloco em cada um algumas abobrinhas fritas, finalizando assim a receita do risoto com camarões e açafrão!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz…
O risoto com camarões e açafrão tem um gosto delicado, é cremoso e delicioso — um prato que podemos incluir nos menus de domingo e nas próximas festas de fim de ano! Tchau e obrigada!
