Este ano, minha horta me presenteou com uma grande variedade de tomates. Grandes, pequenos, doces, suculentos e tão abundantes que seria um desperdício não conservá-los. Então, pensei que preparar uma boa e orgânica conserva de tomatinhos em pedaços é a melhor maneira de capturar o aroma do verão em uma jarra e levá-lo consigo durante todo o ano. É uma receita simples, mas para mim cheia de significado e amor. Um gesto que remete à tradição e, principalmente, às memórias de infância.
Passávamos o verão sempre na casa dos avós na província de Caserta. Em meados de agosto, iniciavam os preparativos no quintal de casa. Preparávamos pelados, molho de tomate e os tomatinhos “pacchetelle”, tomates cortados em pedaços e colocados em garrafas ou potes com folhas de manjericão e sal, para depois enriquecer durante o ano o Ragù alla bolognese e preparar uma deliciosa lasanha aos domingos, quando toda a família se reunisse à mesa.
Mas, sem mais delongas, preparem também e, por favor, me digam o que acharam nos comentários 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3Potes
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 3 kg tomatinhos
- 30 g
- 10 folhas manjericão
Preparo
Para preparar a conserva de tomatinhos em pedaços, é necessário esterilizar os potes e tampas (de preferência novos) em uma panela com bastante água, fervendo por pelo menos 20 minutos. Deixe-os secar (eu os coloco de cabeça para baixo em um prato), quando estiverem secos passe um pano de papel para remover qualquer resíduo de calcário.
Então, dedique-se aos tomatinhos. Lave-os bem em um recipiente com água e um pouco de bicarbonato e, se necessário, esfregue para remover a sujeira. Enxágue e escorra bem.
Corte-os em fatias ou pedaços (como preferir), e coloque-os em um recipiente grande. Após essa etapa, pegue um dos potes esterilizados e insira cerca de 2 folhas de manjericão fresco (dependendo do tamanho delas).
Chegou a grande hora, de colocar os pedaços de tomate dentro do pote 😀
Com a ajuda de uma colher, encha os potes com os pedaços de tomatinhos, pressionando o máximo possível (pode-se usar uma colher de pau ou de aço). Se você gosta de manjericão, quando estiver na metade do pote, pode adicionar outra folha. Continue enchendo, pressionando com as mãos até cerca de um centímetro abaixo da borda.
Complete com uma ou duas folhas de manjericão e um pouco de sal grosso. Se os tomates liberaram muita água, recomendo retirar um pouco. Continue assim com os outros potes.
Feche o pote com a tampa apropriada para fervura, aperte bem e reserve. Repita os mesmos passos para os outros potes até terminar todos os tomates.
Prepare uma panela grande no fogão e coloque um pano no fundo. Então, coloque os potes na base e cubra com outro pano para evitar que os potes batam entre si. Adicione água suficiente para cobrir os potes, tampe e ligue o fogo. Quando começar a ferver, continue cozinhando por uma hora e meia em fogo médio-baixo, garantindo que a fervura não pare.
Deixe os potes com os tomatinhos esfriarem dentro da panela, depois retire-os, seque-os e deixe-os mais um pouco à temperatura ambiente.
Finalmente, chegou a hora de guardar em sua despensa os potes com a conserva de tomatinhos.
Dicas úteis
Sempre use tomates maduros, saudáveis e sem machucados para obter uma conserva ainda mais saborosa.
Preencha os potes pressionando bem e eliminando possíveis bolhas de ar.
Conserve os potes em um lugar fresco e escuro para mantê-los por até 12 meses.
Verifique sempre se a tampa está bem selada antes de consumir a conserva.
Como usar sua conserva de tomatinhos
Esta conserva é perfeita para muitas receitas saborosas:
Para temperar a massa: despeje os tomatinhos diretamente na panela com um refogado de cebola ou alho e cozinhe por alguns minutos. Depois, você pode temperar qualquer formato de massa.
Para preparações ao molho: adicione os tomatinhos em pedaços a ensopados, filés de peixe, carne, sopas e caldos para adicionar sabor e frescor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura a conserva de tomatinhos?
Se bem esterilizada e conservada em um local fresco, seco e escuro, pode durar até 12 meses. Uma vez aberto o pote, deve ser mantido na geladeira e consumido em poucos dias.
Como saber se um pote não está mais bom?
Não consuma a conserva se a tampa estiver inchada ou fizer click clack, se houver um cheiro ruim ao abrir ou se o molho tiver uma aparência incomum.
Posso adicionar aromas ou especiarias?
Sim, pode-se adicionar cebola ou alho, mas é aconselhável colocá-los apenas no momento do uso.
Quais tomatinhos são mais adequados para essa conserva?
Você pode usar os tomatinhos que preferir, desde que sejam firmes, inteiros e maduros. As variedades mais usadas são cereja, datterino ou piccadilly, pois têm a polpa compacta e sabor doce.
