Croquetes de batata com coração derretido e presunto cozido, que delícia. São uma guloseima única para adultos e crianças. Fritos ou assados, sempre desaparecem rapidamente!
Quando os preparo, tenho que fazer muitos porque todos os adoram, especialmente meus sobrinhos.
Hoje em dia, são saboreados durante os aperitivos acompanhados por um bom copo de vinho e outros petiscos.
Em Nápoles, também são chamados de “panzarotti”, talvez devido à sua forma rechonchuda: lembram, de fato, a forma de uma barriga macia e redonda.
Será impossível resistir a esses apetitosos croquetes de batata com empanado dourado. Eles guardam um recheio delicioso e derretido que fará suas papilas gustativas vibrarem.
Usei presunto cozido cortado em fatias finas, mas você também pode usar o cozido mais grosso cortado em bastonetes. Além disso, você pode substituí-lo por mortadela.
A mussarela combina bem quando se come o croquete quente e derretido e cremoso; se quiser, você pode usar também provolone ou um queijo tipo galbanino ou fontina, etc.
Na massa, incorporei duas colheres de sopa de fécula de batata que nos ajudará a eliminar a umidade das batatas e a compactar o purê. Ajuste-se apenas após misturar bem tudo.
Se a massa ainda parecer muito úmida, adicione um pouco mais.
Mas não exagere, caso contrário, irá alterar o sabor das batatas.
O mais importante é usar as batatas certas? As batatas não devem ser novas porque são aguadas!
Os tipos de batata mais adequados são as batatas velhas, as batatas de montanha ou as batatas vermelhas.
Caso contrário, os croquetes correm o risco de abrir durante o cozimento.
Se você realmente não gosta de fritar, como alternativa, pode preparar os croquetes de batata no forno; o procedimento é exatamente o mesmo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 croquetes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Croquetes de batata com coração derretido
- 1 kg batatas (massa amarela e velhas)
- 80 g queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- 1 ovo
- 2 fécula de batata
- q.b. noz-moscada
- sal
- pimenta
- 150 g mussarela
- 5 fatias presunto cozido
- q.b. farinha de rosca
- 2 ovos
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Amassador de batatas
- Espumadeira
- Papel absorvente
- Tigela
Passos para os Croquetes de batata com coração derretido
Primeiro, cozinhe as batatas em bastante água salgada por cerca de 35-40 minutos; o tempo varia de acordo com o tamanho da batata.
Amasse-as com um amassador de batatas e coloque-as em uma tigela para esfriar, depois adicione sal, pimenta e tempere com noz-moscada, depois incorpore o ovo, o queijo parmesão ralado e duas colheres de sopa de fécula de batata.
Com um garfo, misture bem a massa, agora retire uma pequena porção e coloque no centro uma tirinha de mussarela e presunto cozido.
(Eu gosto de enrolar uma tira de presunto cozido na mussarela como na foto, experimente também)?
Com a ajuda da palma da mão, feche a massa de batata para criar o croquete.
Fazendo isso, você deverá conseguir criar cerca de 20 croquetes de batata.
Em seguida, pegue duas tigelinhas, em uma bata o ovo e na outra coloque a farinha de rosca.
Passe cada croquete primeiro no ovo e logo depois na farinha de rosca
Transfira os croquetes um a um para uma bandeja.
Após terminar o empanado, coloque-os na geladeira para firmar por cerca de uma hora. Se não tiver tempo, também pode colocá-los no congelador por 15/20 minutos.
Coloque uma frigideira grande no fogo com bastante óleo de amendoim.
Uma dica: verifique a temperatura do óleo inserindo um palito de dente na frigideira e, se fizer bolhas, isso significa que está pronto para fritar.
Frite-os poucos de cada vez (para não abaixar a temperatura do óleo), virando-os de ambos os lados.
Assim que estiverem bem dourados e crocantes, escorra-os e coloque-os em uma bandeja com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Terminada a fritura, finalize temperando os croquetes de batata com uma pitada de sal.
Bom apetite
Conselhos
Conselhos
Se quiser assar os croquetes no forno quente, a 220°C por 18/20 minutos. Na metade do tempo, vire os croquetes para que fiquem bem dourados de ambos os lados. Previamente, regue com um pouco de óleo. Eles tendem a se achatar um pouco, mas serão deliciosos.
Os croquetes de batata com coração derretido podem ser congelados antes de serem fritos.
Para um bom resultado do prato, a escolha das batatas é fundamental. Devem ser escolhidos as batatas de massa amarela porque são mais farináceas. Caso contrário, os croquetes correm o risco de abrir durante o cozimento.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar a Air Fryer?
Sim, 200 graus por 18/20 minutos, sempre verifique.
Posso recheá-los com mortadela?
Sim
Que batatas devo usar?
batatas velhas de massa amarela ou batatas de montanha ou com casca vermelha.Que batatas devo usar?
batatas velhas de massa amarela ou batatas de montanha ou com casca vermelha.Posso congelá-los
Sim, você pode congelá-los, mas sem fritar, e quando precisar, retire do congelador pelo menos 20/25 minutos antes; os tempos podem variar de acordo com as temperaturas que se tem em casa.
