Para a polentina triestina doce regional, não espere o uso da farinha de milho como eu, ignorante, pensava, mas acredito que o nome conte apenas a consistência macia da massa ou pelo menos é isso que eu li no blog de onde peguei a receita de hoje.
Trieste é uma cidade elegante, diria aristocrática, que ao longo do tempo viu a alternância de diferentes culturas como a italiana, eslovena e austro-húngara, portanto, realmente uma mistura de grande charme que deixou na cozinha muitas ótimas receitas mediterrâneas e centro-europeias.
Trieste também tem belezas artísticas para admirar como o Castelo de Miramare (obrigado novamente, Paola) e a Piazza Unità d’Italia, que é realmente uma das mais belas praças italianas, e devo dizer que fiquei com muita vontade de voltar lá com meu filho Andrea, que nunca a viu!
A culinária triestina tem pratos de mar e de carne, e não são menos importantes os vinhos como os vinhos carsolinos da província de Trieste, mas também os friulanos brancos e tintos (Collio, por exemplo).
As propostas gastronômicas que a culinária triestina oferece são, diria eu, imensas (como em todas as regiões italianas) e entre elas a culinária triestina tem:
PRIMEIROS PRATOS TRIESTINOS
Sopas como a jota com chucrute, bacon, feijão e batatas, a sopa de cevada e feijão e a sopa de ervilhas secas, o brodetto di mare com peixes pequenos e moluscos e crustáceos, os nhoques como os nhoques de pão dormido, os nhoques de fígado e os nhoques com ameixas, mas merecem menção também os arrozes e risotos como o arroz e feijão e o arroz à grega.
SEGUNDOS PRATOS TRIESTINOS
SEGUNDOS DE CARNE
Segundos de carne com carne suína, bovina e ovina como os čevapčiči (almôndegas muito picantes e temperadas grelhadas), o goulash (prato húngaro com carne de boi saborosa e frequentemente complementado com batatas), o sangue cozido à moda boêmia (desculpe, mas não provo este) e o cordeiro ao kren.
SEGUNDOS DE PEIXE
Os segundos pratos de mar triestinos misturam-se entre a tradição do Adriático e do Mediterrâneo em geral, e a culinária de Trieste propõe bacalhau com tomate, bacalhau com um caldo de camarões, mexilhões, amêijoas e capes (bacalhau guarnecido), as camarões à busara (talvez o prato mais conhecido) e as sardinhas em savor.
QUEIJOS TRIESTINOS
Além dos clássicos produtos de origem italiana e estrangeira, temos o liptauer, um creme de queijo para espalhar no pão e bom em qualquer momento do dia, que também é chamado de espuma de queijo da Hungria. Durante o século XX, o liptauer foi substituído pela ricota e unido a manteiga, alcaparras, mostarda, cebolinhas, uma pitada de páprica e algumas ervas aromáticas, incluindo cominho, e adiciono que deve ser delicioso!
ACOMPANHAMENTOS DA CULINÁRIA TRIESTINA
O mais famoso talvez seja as batatas em tecia, e você pode encontrá-lo no blog BATATAS EM TECIA À MODA TRIESTINA
DOCES TRIESTINOS
Aqui é realmente de sentir as papilas gustativas celebrando, e temos a putizza (semelhante à talvez mais famosa gubana), o strucchi, o strucolo (o strudel de maçã), o kugelhupf (fermentado espetacular), o koch (uma espécie de pudim), a pinça triestina e o presnitz (com massa folhada e frutas secas).
P.S. ACABOU DE CHEGAR ESTE BELO TOMO DE RECEITAS DOCES TRIESTINAS EM 4 DE NOVEMBRO DE 2022, CERCA DE 600 PÁGINAS POR 29 EUROS, MUITAS RECEITAS DOCES, UMA VERDADEIRA ENCICLOPÉDIA GULOSA!
RETORNANDO À TORTA POLENTINA TRIESTINA, sugiro colocar uma compota ou geleia de sabor mais forte, como cerejas ácidas, laranja e casquinhas, que dão aquele toque extra ao sabor da massa delicadíssima… mas claramente só se você gostar de aromas que puxam um pouco mais para o paladar de gourmet que todos nós temos, basta treiná-lo, não é?!
Se você gosta de receitas regionais, no momento eu publiquei algumas coletâneas de receitas e deixo esses títulos para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Potência 396,01 (Kcal)
- Instrumentos 51,39 (g) dos quais açúcares 32,73 (g)
- Proteínas 6,67 (g)
- Gordura 19,06 (g) dos quais saturados 11,70 (g)dos quais insaturados 7,28 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 58,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 ovos (separar gemas e claras)
- 150 g farinha 00
- 1/2 pacote fermento em pó para doces
- 150 g açúcar
- 200 g compota de pêssego
- 150 g manteiga
Ferramentas
#ADV
- Formas de Bolo Inglês
- Tigelas
- Batedores
- Batedeiras Planetárias
- papéis de forno
- Espátulas
Passos
1) A receita da polentina doce triestina é muito simples, então começo separando gemas e claras e coloco a manteiga macia na batedeira (ou em uma tigela) e bato juntando também o açúcar.
2) Uma vez obtida uma consistência cremosa e suave, adiciono as gemas uma a uma e depois a farinha peneirada com fermento em pó para doces.
3) Eu incorporei usando batedores, mas em velocidade baixa, obtendo uma mistura espumosa, clara e leve.
4) Bato as claras em neve firme, mas macia e as adiciono várias vezes à massa já feita com uma espátula e movimentos de baixo para cima.
5) Bem incorporadas as claras em neve com uma espátula, forro a forma com papel manteiga e despejo a massa nivelando na superfície.
6) Adiciono também a geleia, depois asso a 170°C por cerca de 40 minutos ou conforme as características do seu forno.
7) Deixo esfriar com cuidado porque claramente a geleia afundou e como você pode ver na foto, na minha polentina triestina está realmente MUITO EM BAIXO e eu deixei esfriar muito bem o bolo senão a compota transbordava!
8) Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2022 © Annalisa Altini, Todos os direitos reservados.
RECEITA LIDA E MODIFICADA APENAS AQUI
Annalisa diz….
1) Em primeiro lugar… mas como diabos eu coloquei o papel manteiga para forrar a forma??????? Diria que….M!
2) Passando ao que importa, o doce é delicado e delicioso e podemos variar a compota ou geleia e podemos substituí-la por frutas em conserva em pedaços, frutas frescas salteadas talvez com um pouco de rum e uma colher de açúcar e ACIMA DE TUDO podemos guardar esta receita da polentina triestina como BASE para muitos futuros bolos porque tem um sabor gentil, tem uma consistência compacta mas macia, então… para mim é PERFEITA como bolo caseiro simples e gostoso!
3) Não se deixe enganar pela foto da torta polentina triestina em fatias onde PARECE e repito PARECE da consistência MUITO compacta! Sim, claro, não é como aquele de super fofos bolos super leves que têm uma textura quase transparente, mas EU ASSEGURO que é macio e se você pressionar um pouco da massa entre os dedos, você ouve aquele barulhinho que faz tanto bolo da vovó, bolo caseiro!
4) Estranhamente, não adicionei açúcar de confeiteiro ah ah eu que colocaria até mesmo nas lasanhas, mas você deve colocar com certeza, completará o sabor!
