O Limoncello é um licor feito com poucos e simples ingredientes: cascas de limão, álcool, água e açúcar. Tradicionalmente é preparado com limões da variedade Femminiello Sorrentino, também conhecido como limão oval de Sorrento IGP, uma variedade caracterizada por uma casca particularmente aromática e rica em óleos essenciais.
A casca é colocada em infusão em álcool a 95° por vários dias, permitindo que os óleos sejam liberados. Posteriormente, o álcool infundido é misturado com um xarope de açúcar e água, obtendo assim o limoncello doce e perfumado que conhecemos.
Além de bebê-lo como digestivo após o almoço, o limoncello pode ser usado na cozinha para aromatizar doces, sorvetes e outras receitas. Eu, por exemplo, o adiciono na pastiera, mas também na massa das chiacchiere de carnaval e nos struffoli para adicionar um toque cítrico.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 40 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 4 limões (orgânicos)
- 500 ml álcool puro (a 95°)
- 500 ml água
- 350 g açúcar
Preparo
Para fazer o limoncello, lave cuidadosamente os limões com água morna, esfregando-os delicadamente para remover as impurezas. Seque-os com um pano limpo e, com um descascador ou uma faca afiada, corte finamente a casca dos limões, evitando a parte branca, que é amarga.
Pegue um pote de vidro com fechamento hermético e coloque nele as cascas de limão e depois adicione o álcool, garantindo que todas as cascas estejam submersas.
Feche o pote hermeticamente e deixe repousar em um local fresco e escuro por 30 dias.
Após o tempo de infusão, prepare o xarope de açúcar. Coloque em uma panela no fogo a água e acrescente o açúcar. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido, sem deixar ferver.
Deixe o xarope de açúcar esfriar completamente à temperatura ambiente. Coloque o xarope no pote com as cascas e o álcool, feche hermeticamente e coloque em local escuro e fresco por mais um mês.
Após cerca de quarenta dias, coe o limoncello com uma peneira e coloque o licor nas garrafas, descartando as cascas e colocando-as no freezer.
De sabor único e aroma inconfundível, sirva o limoncello bem gelado como digestivo após o almoço ou jantar, ou despejado sobre um bom sorvete de frutas.
Conselhos
Use limões orgânicos ou não tratados, de preferência das variedades “Sfusato Amalfitano” ou “Femminello di Sorrento”, que têm uma casca espessa e muito aromática.
O álcool 95% é fundamental para extrair melhor os óleos essenciais das cascas. Se desejar um licor mais leve, você pode reduzir o álcool e aumentar a quantidade de água e açúcar.
O recipiente para infusão deve ser preferencialmente de vidro e bem fechado para evitar a evaporação do álcool e a oxidação das cascas.
Se preferir o licor menos doce, reduza a quantidade de açúcar para 400 g. O resultado será mais fresco e cítrico, mas ligeiramente menos equilibrado.
Se preferir o licor menos doce, reduza a quantidade de açúcar para 400 g. O resultado será mais fresco e cítrico, mas ligeiramente menos equilibrado.
Variações
Para um limoncello cremoso, adicione 500 ml de leite integral e 500 ml de creme de leite fresco ao xarope açucarado (em substituição à água). Misture tudo com o álcool filtrado. Deixe descansar por pelo menos 2 semanas na geladeira.
Para um limoncello temperado, adicione uma pitada de canela ou gengibre fresco durante o preparo do xarope. As especiarias adicionam um toque interessante ao sabor tradicional.
Conservação
O limoncello deve ser armazenado na geladeira ou no congelador. Pode durar até um ano se armazenado de forma adequada, mas tende a perder frescor e aroma após 6 meses.
O limoncello deve ser armazenado na geladeira ou no congelador. Pode durar até um ano se armazenado de forma adequada, mas tende a perder frescor e aroma após 6 meses.
O limoncello deve ser armazenado na geladeira ou no congelador. Pode durar até um ano se armazenado de forma adequada, mas tende a perder frescor e aroma após 6 meses.
