Devo dizer que ADORO estes crostini toscani de fígado de frango, realmente sou louca por eles e poderia comer até passar mal!
Os crostini de fígado de frango, os crostini neri toscani são um prato da tradição regional e fazem parte da típica entrada toscana com frios e queijos característicos da região.
A receita dos crostini toscani é muito antiga e os historiadores falam dela desde os tempos dos romanos, quando nas festas luculianas a carne e o peixe eram servidos em bandejas onde os convidados pegavam a comida usando fatias de pão, ou seja, os nossos modernos crostini.
O crostini é um alimento dos pobres, uma comida que também era usada para fazer sopas, pão que depois era embebido no caldo ou adicionado à carne moída obtida das partes menos nobres do animal.
Para a receita de crostini de fígado de frango à toscana eu sigo a receita que minha mãe fazia, que não colocava alcaparras, espero que seja bastante próxima da original, embora existam muitas variantes no território, dependendo da região.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes RECEITA Crostini toscani de fígado de frango
- 150 g fígado de frango
- 2 filés anchovas em conserva
- 1/2 cebola branca (para refogado)
- 3 colheres de sopa marsala (seco ou demi-sec)
- 1 noz manteiga
- q.b. salsa (ou sálvia)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas RECEITA Crostini toscani de fígado de frango
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- Panelas
- Facas
Passos
1) Lave e limpe bem qualquer filamento dos fígados de frango.
2) Pique-os e coloque-os na panela onde já terá refogado em uma noz de manteiga, a cebola picada finamente.
3) Quando estiver cozido, acrescente o Marsala e deixe evaporar.
4) Em seguida, acrescente as anchovas bem picadas e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
5) Após esse tempo, acrescente algumas folhinhas de sálvia picada, mais um toque de manteiga, sal e pimenta.
6) Desligue o fogo e corte com a faca os fígados (se estiver com pressa, use o mixer rapidamente, como eu fiz).
7) Coloque-os sobre os crostini/bruschettas previamente tostados no forno… Eu adoro… Bom apetite!
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados.
Annalisa diz…
Como eu dizia, esta é a receita que Maria, minha mãe, me deixou, mas se quiserem adicionar também alcaparras, coloquem-nas na panela junto com as anchovas e depois prossigam com a preparação como indicado acima!
